专题九 第1讲 微生物的培养与利用.docxVIP

第1讲　微生物的培养与利用 [考纲要求]　1.微生物的分离和培养。2.某种微生物数量的测定。3.培养基对微生物的选择作用。4.利用微生物进行发酵来生产特定的产物以及微生物在其他方面的应用。5.运用发酵加工食品的基本方法。6.测定食品加工中可能产生的有害物质。 考点一　微生物的培养、分离与计数 1．培养基 (1)在微生物所需要的化合物中需要量最大的是碳源，新陈代谢同化作用类型的划分也是以是否能合成含碳有机物为依据，能合成含碳有机物的是自养型，反之则为异养型。 (2)观察菌落需用固体培养基，因此培养基要添加琼脂。 (3)倒平板的温度一般在50 ℃左右较为适宜，温度过高会烫手，温度过低培养基又会凝固。 (4)平板需倒置，这样既可减少培养基表面的水分挥发，又可防止皿盖上的水珠落入培养基，造成培养基污染。 (5)为了确定培养基的灭菌是否合格，微生物学实验一般会设置空白对照：随机取若干灭菌后的空白平板培养基在适宜条件下培养一段时间，观察培养基上是否有菌落生成。 2．无菌操作技术 (1)常用的3种消毒方法——煮沸消毒法、巴氏消毒法及化学药剂消毒法。 (2)常用的3种灭菌方法 ①灼烧灭菌——接种环、接种针等金属用具。 ②干热灭菌——主要针对玻璃器皿(吸管、培养皿)和金属用具等。 ③高压蒸汽灭菌——主要针对培养基等。 3．微生物的分离和计数方法 (1)平板划线法适用于微生物的纯化，但不能用于微生物