餐饮服务食品安全风险控制完整版.pptVIP

把好食品加热关 大锅菜 均匀翻炒，充分加热 .精品课件. * 三、把好生熟分开关 避免食品受到各种致病菌的污染，如避免生食品与熟食品接触、用于生熟食品的工具、用具、容器要分开，熟食容器要专用，避免交叉污染。 .精品课件. * 四、把好清洗消毒关 这是防止食品污染的主要措施。倡导以热力消毒为主的消毒方法。 .精品课件. * 把好清洗消毒关 在餐饮业需要洗刷消毒的物品包括容器、工具、餐饮具、工作人员的手、蔬菜、水果等。 洗刷消毒是餐饮加工过程中防止微生物污染的主要措施之一； 洗刷是消毒的基础和准备，凡需要消毒的物品必须首先进行洗刷，洗刷可除掉大部分微生物，洗刷不好将影响消毒效果，因此千万不能忽视洗刷的重要性。 .精品课件. * 把好清洗消毒关 清洗消毒的原则与要求 （一）定期清除食物残渣残汁和污物 食物残渣残汁和污物中可能含有腐败微生物和引发食物中毒的病菌，而成为食品污染的来源。多次试验证明，在饭粒、馒头渣和黄瓜片上的痢疾杆菌，经过2h后，可以在原来的数量上繁殖2至5倍，4h后，痢疾杆菌数量可以增加100至800倍，8h后可以增加1至2万倍。因此，应定期进行清洗消毒，以便将清洗和消毒后的微生物减少到不致污染食物和不能造成人体伤害的水平。 .精品课件. * 把好清洗消毒关 在烹饪加工的过程中，所有加工用具、容器、餐饮具应做到每班加工开始前和结束后和加工间歇中进行清洗消毒。餐用具