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黑茶（普洱茶） .精品课件. * 茶叶的鉴定 无论哪一种茶类，由于采制时间季节不同，对茶叶品质都会产生明显的影响。以绿茶为例：茶叶农谚中流传的“清明前后是颗宝”“前采三日是宝，后采三日是草”都说明采制时间与品质的关系。在清明前采制的茶叶品质好，卖价高；谷雨以后采制的茶叶品质下降，卖价随之降低。 .精品课件. * 1. 春茶：一般外形紧结匀齐，芽壮叶厚，身骨重实，色泽光润；内质香高持久，滋味醇厚鲜爽，汤色明亮；叶底柔嫩厚实，粗壮，芽尖较多。 2. 夏茶：一般外形较松，身骨较轻，老嫩欠匀，净度较差，色泽稍暗；内质香气欠高，滋味带涩，汤色较浅稍暗；叶底瘦薄较硬，芽尖细瘦，叶张大小不匀。 3. 秋茶：一般外形较松，身骨较轻，色泽欠润；内质香气较低，滋味涩度比夏茶微轻，汤色浅尚明亮；叶底瘦薄较硬，叶形较小，芽较短小，对夹叶较多。 .精品课件. * 新茶、陈茶识别 新茶和陈茶至今说法不一，正确区别新茶与陈茶，以隔年为界较妥当。凡是当年采制的春、夏、秋茶为新茶，隔年以后的茶叶为陈茶。如果当年采制的新茶产生陈色、陈气、陈味也不属于陈茶。而由于加工、储存方法不当，产生茶叶变质现象的属于劣变茶。 要识别新茶与陈茶应在审评茶叶品质的色、香、味中进行比较评定。 .精品课件. * 劣变茶 霉茶。 酸馊茶。 烟气茶。 焦气茶。 其他异气茶。 .精品课件. * 假茶的鉴别 凡不是从茶树上采下