实验小学餐具、用具清洗消毒制度.doc

实验小学餐具、用具清洗消毒制度 一、成立消毒指导小组： 组长：XX 成员：厨师、厨工 二、消毒方式： 影响餐具消毒效果的重要因素之一，是清洗的程度，这些餐具清洗不彻底，留有食物残渣和油腻时，对消毒效果影响很大，为保证餐具的消毒效果，要严格执行一刷、二洗、三消毒、四冲洗、五保洁的工作程度。 （一）热力消毒步骤：除渣、洗涤、消毒、清洗。 配膳室餐具的消毒：餐具用后首先彻底清洗去污再消毒 消毒方法有： 1、流通蒸汽消毒20min温度100度； 2、煮沸消毒：消毒时间30min； 3、紫外线消毒：消毒时间30min（注意必须在无人的情况下才能消毒，以免损伤眼睛和皮肤）。 （二）化学消毒：不使用热力消毒的食具可采取化学消毒法、除渣、洗涤、消毒、清洗 1、含氯消毒剂：用250mg/L有产氯消毒液浸泡5—10min； 2、常用消毒剂：S4消毒液、灭菌片、消洗灵； 3、消毒要求：要求消毒物品必须浸没于消毒液中。 （三）消毒时间安排： 1、每次餐后分别对全体学生餐具及炊事餐具进行消毒； 2、每日餐后对烹调间及餐厅地面、桌面、空气进行消毒。