第十三分公司炊事员岗位职能职责及管理工作细则.docVIP

炊事员岗位职责及管理细则 总 则 施工企业管理是企业增加效益和创建信誉源头，是企业生存发展根本基础，也是企业转换经营机制，提升项目部管理水平，增强企业效益、质量、安全、环境保护和工期意识，增强竞争能力，强化职员投入产出观念，最大程度地获取工程项目标社会效益和经济效益。项目管理是以施工为对象，以项目效益评定和责任目标为依据，以获取最好经济效益和社会效益为目标，有效地控制工期、质量、安全和成本。依据企业企业目标：“重安全质量，创优质工程，保工期诚信，树企业形象”精神。我们分企业依据集团企业《质量、职业健康安全和环境管理手册》结合分企业和项目部本身情况，特制订本细则。 第一章（炊事员）岗位职责 （炊事员）岗位职责 1、食堂设置应符合《食品卫生法》相关要求。 2、炊管人员必需持健康证上岗，必需做好个人卫生，要坚持做到四勤（勤剪发、勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲），操作时必需穿戴好工作服，发帽，保持清洁整齐。 3、伙房内外要整齐，炊具用具必需洁净，无腐烂变质食品，操作人员上岗时工作服要穿戴整齐并保持个人卫生。生食和熟食分开加工和保管。 第二章分企业食堂管理要求 (一)相关要求 1、保持食堂内外环境整齐，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫方法。 2、地面清洁无积水、杂物，墙面、烛台无积尘、污垢、生熟食容器分开，并有显著生熟标识。 3、餐具、灶具和盛放直接入口食品容器，使用前必需洗净消毒，灶具、用具用后必需洗净，保持清洁。 4、食堂多种设备、设施必需符合环境保护相关要求和要求，确保达标。 5、果断杜绝采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物等可能对人体有害食品。 6、不准食用未经兽医卫生检验或检验不合格肉类及其制品，预防疾病传染。 7、严禁食用多种超保质期制品，严禁使用外地大包散装盐和亚硝酸盐。 8、炊事人员必需持当年有效健康证方能上岗。 (二)食堂卫生检验制度 1、领导重视，有专职或兼职行政领导负责食品卫生工作，设有专职或兼职食品卫生管理人员。 2、卫生岗位分工明确，做到分片包干，落实到人，悬挂有项目部统一制作各项管理制度。 3、卫生工作有周检验，月评选，统计完整，评选结果和结算挂钩。 4、卫生检验内容包含: ⑴ 食品: 采购、验收、贮存、加工等步骤。 ⑵ 餐炊用具: 生熟分开、消毒、保洁、防尘、洗净程度。 ⑶ 冰箱、冷库:生熟分开、除霜、保洁。 (4) 厨房、餐厅: 洗涤池、地面、门窗四壁、柜架、案板、炉台、机械、通风、照明。 ⑸ 库房: 主、副食、杂品分库存放、防虫、防潮、防尘、防腐、防鼠、防蝇设施。 ⑹ 个人卫生:“二要、四勤、六不准”，体检办证。 ⑺环境: 休息间、更衣室、周围环境。 5、检验时间及方法:定时检验为每七天一次，参与人员有后勤责任人、分企业经理、安全消防责任人、办公室主任，不定时抽查每个月二次，评选标准另行制订，每个月综合评选。 6、奖励和处罚:检验中达不到标准项目部进行处罚，金额为50—200元。检验中达成标准进行奖励，金额为50—200元。 (三)食品卫生知识学习制度 1、综合办公室组织食堂食品从业人员食品卫生知识学习。 2、有食品卫生知识学习计划，按时学习，统计完整。 3、食品卫生知识学习统计包含:学习日期、主持人、参与学习人员、课时、学习内容、讨论。 (四)食堂人员卫生要求 “二要、 四勤、 六不准” 二要: 衣帽要穿戴整齐；工作前和便后要根本洗手。 四勤: 勤洗澡，勤剪发，勤换衣，勤剪指甲。 六不准: ①不准穿工作服去厕所。 ②不准光脚赤背。 ③不准在工作场所吸烟。 ④不准在工作中戴戒指等有碍食品卫生装饰品; ⑤不准在食品加工操作过程中挖鼻子、掏耳朵等有碍食品卫生动作。 ⑥不准用抹布和工作服擦汗。 (五)洗刷、消毒制度 1、餐具和盛放直接入口食品容器使用前必需洗净、消毒。熟食用具每日消毒，公用餐具每次消毒、定位存放、保洁良好。 2、餐具感官检验要求达成光、洁、涩、干，洗净度合格率达成80%以上。 (六)食品包保责任状 1、食堂必需建立健全岗位责任制及多种规章制度，做好卫生、环境保护工作。自觉接收企业生活管理部门监督检验。 2、食堂必需指定专员负责，用电用火时要做到人走灯关、火熄。果断杜绝长流水长明灯。一切电动机具设备必需由电工拉接。任何人不得私自乱接乱拉，违者罚款200至500元。 3、炊事人员要持健康证上岗，并含有初步厨师技能操作规程。确保分企业人员用餐。 4、腐烂变质食品