酒店餐饮业工作标准大全-宴会斟酒服务工作标准.pdfVIP

. 文件名 宴会斟酒服务工作标准 电子文件编码 CYFW088 页 码 1-1 ●斟酒 (1)遇重要或大型宴会，在宴会开始前5分钟，服务员要将烈性酒和葡萄酒事先斟好。 当客人入座后再斟饮料，同时检查服务桌上的酒水质量，如发现瓶子破裂或酒水 有变质，要及时更换；小型宴会上一般不事先斟酒水，待客人入座后才斟上。 (2)斟酒的顺序为：主宾、副主宾、主人，然后依次按顺时针方向斟倒。两个服务员 同时斟酒时，一个从主宾一侧开始，向左绕餐桌进行；一个从副主宾一侧开始， 向左绕餐桌进行，给每位客人斟酒之前，先向客人示意。 ●斟酒注意事项 (1)为客人斟酒不可太满，一般酒水斟至杯的3/4为宜，瓶口不可碰杯口。 (2)斟酒时，酒瓶不可拿得过高，以防酒水溅出杯外。 (3)当因操作不慎，将杯子碰倒时，立即向客人表示歉意，同时在桌酒水痕迹处铺上 干净的餐巾，因此要掌握好酒瓶的倾斜度。