餐饮部管理培训教材31.docx

四海一家酒店管理公司餐饮部 餐厅经理岗位职责和岗位目标 直接上级： 餐饮部总监 直接下级： 厨师长、大堂经理 岗位目标： 1、保持本部门顺畅及有效率的运营。 2、根据管理层的要求，确保为顾客提供优质服务及完成本餐厅的正 常运作。 岗位职责： 1、对餐厅实行全面管理，确保为客人提供优质餐饮服务。 2、根据制定的服务标准 ,确保员工对顾客服务的正确性及一贯性。 3、调查和了解市场的情况，掌握餐厅经营情况。制定经营目标和经 营计划。 4、与厨师长合作，共同完成每月或每日的菜单。适时拟出食品建议， 制定食品计划并组织实施。 5、安排下属班次，合理分工，确保部门平日及节假日期间的正常运 营。 6、熟知食品、酒水知识，能够向顾客提供合理的建议。 7、保持并发展客户关系，建立客户档案。处理客人投诉，与客人沟 通，征求客人反馈意见。 8、对任何不能单独处理的事情，要立刻向直接上级领导汇报，包括 自己无十分把握处理的事情及任何客人投诉。 9、参加餐饮部例会，并在开餐前召开餐厅班前会布置任务，完成上 传下达的工作 10、负责参与摆台标准的制定，实施及保持。 11、检查并督导食品质量、酒水质量、服务质量、员工纪律及规章制 度的落实。 12、保持自身仪容仪表的高标准。 13、督导领班的日常工作，检查每位员工的仪容仪表。 14、 抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况、工作 表现和业务水平， 开