餐饮部服务32问.docx

餐饮部服务百问题库 1、 客人点菜时碰到没有的菜或酒水时，怎么办？ 答：原则： 告诉客人所点的菜肴或酒水刚好卖完，并向客人推荐类似的菜肴或酒水。 表达： 某某先生/小姐，您点的XX刚好卖完， 您可以试试XXX, 它是厨师长特别推荐的菜肴， 口味”，有”功效，很适合”享用。” 2、 点菜时客人表明有急事赶时间，怎么办？ 答：原则：（1）询问客人有多少时间用餐；（2）建议客人点容易制作的食品；（3）通知厨房； （4）服务动作和效率要加快；（5 ）提前准备好帐单，可以让客人先买单，以便客人用完餐 可以马上离开。 表达：（1）XX先生/小姐，请问您大概还有多少时间用餐。”我可以向您推荐XX, 它的制作方法比较简单，速度也比较快。” 3、 客人点菜超量时，怎么办？ 答：原则：告知客人按就餐人数点菜，不够再加，避免浪费。 表达：XX先生/小姐，您点的菜只要XX道菜就够了， 这些菜上完后若不够， 我们再增加， 避免造成浪费，如果喜欢我们的菜肴下一次还可以再来品尝。 4、 客人提出食物变质或食物中有异物时，怎么办？ 答：原则：（1）此时，应该耐心聆听客人的意见，并予以足够重视；（ 2 ）服务员应第一时 间向客人道歉（3）立即请餐厅经理或厨师长予以解决处理。切勿与客人发生争执 表达：“XX先生/小姐，很抱歉同时非常感谢您向我们提出的意见，请您稍等，我马上请经 理（厨师长）来为您解决。 5、 遇到带小