啤酒发酵罐设计.docxVIP

PAGE PAGE # / 12 PAGE PAGE # / 12 2.5 : 2.5 : 1,取锥角为70°则锥高h = PAGE # / 12 啤酒发酵罐设计：一罐法发酵，即包括主、后发酵和贮酒成熟全部生产过 程在一个罐内完成。 发酵罐容积的确定： 根据设计，每个锥形发酵罐装四锅麦汁， 则每个发酵罐装麦汁总量v= 59.35 XM 237.4 m3 锥形发酵罐的留空容积至少应为锥形罐中麦汁量的 25%， 则发酵罐体积至少应为 237.4(1 + 25%)= 296.75 m3,取发酵罐体积V 全为 300 m3。 发酵罐个数和结构尺寸的确定： 发酵罐个数N= nt/Z = 8X 17/4= 34个 式中n—每日糖化次数 t—一次发酵周期所需时间 Z—在一个发酵罐内容纳一次糖化麦汁量的整数倍 锥形发酵罐为锥底圆柱形器身，顶上为椭圆形封头。 设 H : D= O.714DV 全=ji D2 H/4 +刀 D2 h/12 + ji D3 /24 得D= 1 mH = 5D = 12.8 mh = 6 m 查表知封头高 h 封= h a+ h b= 1275+ 50= 1325 mm 罐体总高 H 总 = h 封+ H+h=1325+12800+3600=17725 mm 3）冷却面积和冷却装置主要结构尺寸确定： 因双乙酰还原后的降温耗冷量最大，故冷却面积应按其计算 已知 Q= 862913 kJ/h 发酵液温度14 C 3C 冷却介质（稀酒精）-3C 2C △t 0= 105 0= 105 X 10-3 x 1 PAGE # / 12 0= 105 0= 105 X 10-3 x 1 PAGE # / 12 4.18 x 4.18 x 200 x PAGE # / 12 = t 1－t = 14-2= 12C △t 2=t 2-t 1 = 3-( -3)= 6C 平均温差△ t m = (△ t 1-△ t 2)/In (△ t 1/△ t 2) =(12-6)/n(12/6)= 66 C 其传热系数K取经验值为 18 x 200 kJ/(m2 ? h ? C) 则冷却面积 F=Q 1/K△ tm = 862913/ ( 8.66) = 1 1 2 m2 工艺要求冷却面积为 0.45 ? 0.72 m2 / m3 发酵液 实际设计为 119.2/ 237.4 = 0.50 m2 / m3 发酵液 故符合工艺要求。 选取①109X 4.5 半圆形无缝钢管作为冷却管， d 内=100mm,d 平均=105mm每米管长冷却面积 F 0— 0—H PAGE # / 12 PAGE PAGE # / 12 p2 PAGE p2 PAGE # / 12 0.105 m2 则冷却管总长度L= F/ F 0 = 119.2/ 0.105 = 1135 m 筒体冷却夹套设置二段，且均匀分布 每段冷却带管长 L 0= L/n= 1135/2 = 567.5 m 取蛇管圈之间的间距 h p= 0.12m ，蛇管圈直径 D p= 1＋ 0.018+ 0.105/2= 5.17 m 每圈蛇管长度1=〔（刀D p）2 ＋h 1/2 =〔( 14 x 5.17)2＋ 0.122 〕1/2 = 1 4 m 每段冷却带圈数 N P= L 0/1 = 567.5/ 16.4 = 35 圈 则每段冷却带蛇管高度 h 0= (35— 1) x 0.12 = 08 m 冷却夹套的位置： 柱体上段夹套的顶部一般设置在酒液液面以下 15cm，下段夹套的顶部则设 在50%酒液总容以下15cm，锥角夹套尽量靠近锥底，向上排列。 发酵罐内液体浸没筒体高度 : H1=(V 醪—V 锥)/S罐=〔 237.4 — (1/12) X 14 X 12 X 6〕/〔 (1/4) X 14 X 5.12〕= 43 m 则柱体上段夹套在筒体的顶部高度 H 2 = 10.43— 0.15= 10.28 m 下段夹套在筒体的顶部高度： H3=(50% V= 61— 0.15= 46m 两冷却夹套间距H=H 2—h 10.28－ 08－ 4.46 = 1.74 m 设两个温度传感器，其位置底部一个设在柱体的底部，与下段夹套 底部距离为30cm;上面一个则设在上部冷却夹套的下面，与上段夹套底部距离 也为 30cm。 设两个可关闭的人孔，其直径为 50cm，下部人孔在锥体最下端流出口处; 上部人孔在酒液液面以上，其在筒体的高度为 10.60m。 4)发酵罐壁厚计算： S= PD/ (2[(T ]TP) +C (cm) 式中P—设计压力，现取P= 0.2 MPa D—发酵罐内径，D= 510 cm [d —不锈耐酸钢(1Cr18Ni9T)的