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2012年潍坊市职业学校技能大赛 酒店服务技能竞赛规程 一、 竞赛项目 酒店服务技能，分设中餐宴会摆台、客房中式铺床两个项目，分 别包含仪容仪表展示、现场操作、专业理论和英语口语等内容。 二、 竞赛对象与 组队形式 参赛队员为2012年10月份之前注册学籍的中等职业学校学生。 大赛以学校为单位组队参赛。比赛项目2个，每个项目限报2人，每 个代表队参赛学生4人，每个项目只能确定1名指导教师。 三、 竞赛内容及要求 （一） 仪容仪表：主要考察选手的仪容仪表是否符合旅游酒店行 业的基本要求及岗位要求。 （二） 外语水平测试：主要考察选手的英语口语表达能力，每位 选手需回答三道题，其中中译英、英译中、情景对话各一道。时间为 3分钟。 （三） 理论知识测试：主要考察选手的专业理论基础知识及综合 分析能力。时间为3分钟。 （四） 现场操作：中餐宴会摆台、客房中式铺床两个赛项分别比 赛。主要考察选手操作的熟练性、规范性、美观性、实用性。 （五） 竞赛流程：现场操作比赛 专业理论和专业英语口试。 四、 赛项说明 （一）酒店服务（中餐宴会摆台） 按中餐正式宴会摆台（10人位），根据组委会统一提供设备 物品进行操作。 操作时间16分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分 2分，不足30秒按30秒 计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分)。 选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开 始准备”进行准备，准备时间3分钟。准备就绪后，举手示意。 选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。 比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按 顺时针方向进行。 所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完 毕”。 除台布、桌裙或装饰布、花瓶(花篮或其他装饰物)和桌号 牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。 餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出正、副 主人位花型，整体挺括、和谐。 先餐巾折花还是先摆台，可由选手自定。 比赛中允许使用装饰盘垫。 组委会统一提供餐桌转盘，比赛时是否使用由参赛选手自 定。如需使用转盘，须在抽签之后说明。 物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每 件扣1分。逆时针操作扣1分/次。 中餐宴会摆台标准 摆台的基本要求：餐具图案对正，距离均匀、整齐、美观、 清洁大方，为宾客提供一个舒适的就餐位置和一套必需的就餐餐具。 摆放餐具间隔1厘米。 摆台的顺序和标准 铺台布：动作利索，一次完成；台布十字居中，四周下垂部分 均匀；台布主折痕对准正、副主人位，折痕凸面向上。 餐碟定位：餐碟边沿距桌边1.5厘米；每个餐碟之间的间隔要 相等；相对的餐碟通过圆心，三点成一直线；操作要轻松、规范、手 法卫生 摆放骨碟、翅碗、瓷更和味碟。 摆放筷架、银更、筷子、牙签：银更、筷子摆放在筷架上，牙 签摆放在银更与筷子之间，牙签套正面朝上，底部与银更齐平。 摆放红酒杯、白酒杯、水杯：红酒杯摆放在餐碟正上方；白酒 杯摆放在红酒杯右侧；水杯摆放在红酒杯左侧；三杯底中心线成一直 线。 摆放公用餐具：公用筷架摆放在副主人位右边的第一与第二宾 客之间，公勺、公更、公筷放在公用筷架上。 折餐巾花：花型突出正、副主位；有头尾的动物造型应头朝右， 主位除外；巾花观赏面向客人，主位除外；巾花挺拔、造型美观、款 式新颖；操作手法卫生，不用口咬，下巴按；手不触及杯的上部。如 果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌。 上花瓶、菜单（2个）和桌号牌：花瓶（花篮或其他装饰物） 摆在台面正中，造型精美；菜单摆放在正副主人的筷子架右侧，位置 一致，菜单右尾端距离桌边1.5厘米；桌号牌摆放在花瓶（花篮或其 他装饰物）正前方、面对副主人位。 餐椅定位：先拉第一主宾（主人位右侧第1位）、第二主宾（主 人位左侧第1位）、主人位，然后按顺时针方向逐一定位，示意让座。 （二）酒店服务（客房中式铺床） 1.按客房中式铺床流程，根据组委会统一提供设备物品进行操 作。 2 .操作时间3分30秒（提前完成不加分，每超过10秒扣2分， 不足10秒按10秒计算，超过1分钟不予计分）。 选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地， 裁判员统一口令“开 始准备”后进行准备，准备时间2分钟。准备就绪后，举手示意。 比赛开始时，选手站在工作台旁。选手在裁判员宣布“比赛 开始”后开始操作 操作结束后，选手立于工作台侧，举手示意“比赛完毕”。 比赛用床架不带床头板，不设床头柜，靠近裁判一头为床头， 由裁判指定床头柜位置。 操作过程中，选手不能跑动、绕床头、跪床或手臂撑床，每 违例一次扣2分。 客房中式铺床程序和标准 整理床垫：位置正确、平整，四边平齐，床垫无污迹、无 毛发、无破损，床裙整齐，床垫拉正对齐。 抛铺床单：开单、抛单、打单定位一次成功；中线居中， 不偏离中线；床单