餐饮业公司成本控制研究.docVIP

PAGE PAGE 10 餐饮业成本控制研究 摘 要：如今，中国的餐饮业一直在不断的发展与壮大，在数年的发展中，我国餐饮业也发生了巨大的变化，不论是从质量还是内涵上，都有了显著的提升。由于餐饮业的经营档次越来越高，规模也越来越大，在管理技术上也变的更加先进，但是，餐饮业的运营成本也会极大的提高。所以，在当今社会，对餐饮业的成本进行有效的控制，将直接关系到餐饮业的生存与发展，也会影响到餐饮行业的健康发展。 关键词： 餐饮业；成本控制；问题；对策 引言 随着我国市场经济的逐步确立和人民生活水平的日益提高，我国的餐饮业也得到了快速发展，这不仅满足了就餐者的需要，在带动服务业乃至国民经济其他部门发展上也起了重要的推动作用。近年来，随着餐饮业的迅速发展，中国各线城市，包括二、三线城市，餐饮业都占据了市场的一席之地。作为我国第三产业中一个传统的服务性行业，餐饮业经历了最初的改革开放起步阶段，数量膨胀壮大阶段，连锁企业规模发展阶段和品牌文化深入人心阶段，并且在近几十年里取得突飞猛进的发展。在经济持续稳定发展，迈入经济新常态的背景下，如何控制成本支出、获得成本优势，成为餐饮企业求得生存和发展的关键。本文从当前餐饮业发展与成本控制方面入手进行研究，并以国内餐饮业一些实际案例进行分析，从中发现餐饮业在成本控制方面存在的问题，并给出针对性的解决对策。进而提升现代餐饮管理模式，增强餐饮企业的竞争力。 通过对餐饮业成本控制的研究，不仅能够对餐饮业成本进行有效管理，改善企业当前现状，同时也能够通过各类管理方式不断降低成本，从而提高餐饮业的经营效益和市场竞争力。 1 餐饮业成本控制概述 1.1 成本控制的理论研究 在《我国企业成本控制面临的新问题及对策》一文中，黄芙萍提出了这样的观点：我国企业的成本控制存在理念落后，事前成本控制缺乏，成本分析不力，成本考核流于形式等方面的问题急需解决。 同时，在《浅谈成本控制的几个问题》一文中，周淑清这样认为，传统的成本控制不但不容易区分不属于单一职能部门但又具有关联性和同质性的费用的归属，还容易导致企业不同的部门为了自己部门的利益而损害到企业整体的利益，而且企业制定的标准成本又是比较单一与僵化的，不具有灵活性，只是单一的强调要控制好产品生产过程中发生的费用，这样，就极大可能的导致成本费用信息发生扭曲，也带来了一些其他的局限性。 在国外，由于经济水平较高，人均可支配的收入也比较充足，为餐饮业的发展打下了坚实的基础。近几年来，国外一些国家餐饮业的营业额持续上升，而且已经远远高于国民经济的增长速度，呈现出良好的发展态势。据统计，在美国，有60%的餐饮业经营情况良好，能够保持收支平衡的餐饮业公司占据了34%的比例，还有6%的餐饮业公司是亏损的。同时，餐饮业的竞争还在持续升温，人们已经不再只是看重价格，更多的关注商品的质量，因此，对餐饮业的发展也形成了一定的影响。但是，仍然有少部分的餐饮公司依旧处于亏损的状态，其原因就是其不懂的如何有效的控制成本，导致餐饮公司的支出远远大于收入，所以，餐饮业学会控制成本是至关重要的。从整体上说，国外餐饮业的发展状况还是十分乐观的。 1.2 成本控制的定义 从成本的角度来说，可以将餐饮业的成本分为广义的成本与狭义的成本两种。从广义上说，成本就是各种费用的总和，具体包括直接的材料费用也即原材料的费用、人工所需的费用、其他相关的费用，如水费、电费、煤气费用，餐具费用洗涤费用，还包括了办公用品的费用、租金电话费等。从狭义的层面来说，成本就是为了经营所需要的原料的费用。 成本控制，即在经营餐饮的活动中，实行某种控制成本的标准，并且全面的对产品进行全方位的监督，一旦发现问题，及时予以纠正，并且将经营的损耗控制在合理的范围之内，旨在降低餐饮业的成本费用。 1.3 成本控制的作用 1.3.1 服务于餐饮企业，增加盈利 降低成本是增加盈利的重要方式之一。即使在国有企业，虽然不完全以盈利为目的，但是，如果企业的经营成本过高，也会出现亏损的情况，甚至还会威胁到企业的生存，同时，在这种情况下，也不利与发挥企业经济调控与增加就业的作用，还会对政府的财政产生一定的影响，也不利于人民的生计。因此，在餐饮业，有效的控制成本也是增加盈利的根本方式之一。 1.3.2 抵抗内外压力、谋求生存的重要保证 餐饮企业的发展，受到诸多因素的影响，例如，同行业的激烈竞争、政府的课税、经济环境的逆转等；在餐饮企业内，还存在着改善职工待遇的压力，同时，也面临着股东们要求分红的问题。因此，餐饮企业积极采取措施，主要降低企业的成本、不断提升产品的质量，同时，设计出新的产品与包装并且提高生产与销售的数量。从某种程度上说，提高产品的销售价格势必会引发经销商与供应商提高价格的问题，但是有效的降低成本无疑会最大限度的避免这一问题。