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酒店对餐饮部经营管理政策分析 酒店对餐饮部经营管理政策分析 为什么外企的酒店餐饮部就目前而言没有一家能象国营企业的 酒店餐饮部走到市场的成功率高，效果好呢，这就需要认真的分析。 内资企业酒店虽然有许多的缺点，但就餐饮市场的调整步骤而 言，基本上与外资酒店理解市场转型的重要性与必然性的周期相同， 但内资企业酒店的管理班子对与市场化的理解虽然浮浅，可是比较实 际，可以这样讲，许多国营餐饮酒店摆脱了整个酒店官僚结构的困惑 的突破口就是餐饮部的变化，因此他们的成功点比较多，而外资酒店 虽然管理严格、层级明确、学识高深，而在摆脱酒店困惑的方面还是 非常无奈的，其根本因素主要建立在管理团队的认知方面。首先对管 理的认知基本分为解释型及理论型。从意识形态方面不难分析出其对 市场经营的理解深度不足的表现对事物总是上下、前后、左右分析， 这并没有什么错，可这样，有时候经营的目的却成了否定事物发展的 具体依据与资料，因此使外资酒店餐饮停滞不前，最多会以会议、团 队、婚宴、房餐为主，事实中最有报价能力的商务、会员，个性化需 求的经营市场