餐饮管理手册全册23.docx

餐饮管理手册全册 第一章岗位职责 第一节 服务部岗位职责 主管岗位职责 1、负责工作人员调配、班次安排和员工的考勤、考核，保证在规定的 营业时间内，各服务点上都有岗、有人、有服务 2、按照服务规程和质量要求，负责餐厅的管理工作，并与厨房保持密 切联系，协调工作。 3、掌握市场信息，了解客情和客人需求变化，做好业务资料的收集和 积累工作，并及时反馈给厨房及有关领导。 4、 了解厨房货源情况及供餐菜单，组织服务员积极做好各种菜点及酒 水的推销。 5、负责餐厅费用控制和财产、设备和物料用品管理，做好物料用品的 领用、保管及耗用账目。 6 保持餐厅设备、设施整洁、完好、有效，及时保修和提出更新添置 意见。 7、 负责处理客人对餐厅服务工作的意见、 建议和投诉，认真改进工作。 8、 了解各国风俗习惯、生活忌讳。 9、 坚持让客人完全满意的服务宗旨， 加强餐厅服务现场管理，检查和督 导餐厅员工严格按照服务规程，做好餐前准备，餐间服务和餐后结束工 作并抓好员工的岗位业务培训。 10、 召开班前例会，分配任务，总结经验。 服务员岗位职责 整理好仪容仪表，化淡妆，准时点到，ZYB系列渣油泵安装尺寸 不迟到、 早退，绝对服从餐厅主管指挥，认真、快速的完成工作任务。 上班前了解就餐人数及时间，了解宴请来宾有无其他特殊要求，做好 针对个性化服务工作。 正式开餐前，按照安排认真做好桌椅、餐厅卫生，餐厅铺台，