餐饮部操作标准程序与制度汇编30.docx

餐饮部操作标准程序与制度 1：营业前准备工作 、考勤 按酒店规定的要求在打卡机上打卡，然后按各岗位着装要求进入岗位后， 再次在签到本上签到（二次签到） ，以签到时间为上岗时间。 、开灯、开空调。 、将各种指示牌放在餐厅门口。 、准备足够物料以供开餐之用。 ）检视并补充餐台的摆设是否合乎规格。 ）瓷器是否清洁光亮。 ）台布铺设是否整齐，有否破洞。 ）餐椅、餐桌是否清洁、安全，留意餐椅、桌需否维修。 ）所有的菜牌、特别介绍，要统一摆放且清洁无损。 ）折好毛巾（拧之不出水的热毛巾） 、餐巾。 ）补充开餐期间的餐具、牙签、火柴、奶盅、糖缸、纸巾入厨单、酒水单 等。 ）清洁托盘且备好足够的数量。 ）备好适量的调料。 ）了解沽清情况及特别介绍菜肴。 ）检查及清理账单夹。 ）准备适量的迎宾茶原料。 14 ）检视地毯、地面的卫生是否残留垃圾，并及时拾起。 、开始并检查设施设备。 ）开启电灯、热水器、冷暖气。 ）检查好所有电力用具是否运作正常。 ）检查水源、电梯、所有门窗是否正常开启。 ）特别关注室温、背景音乐、灯光的适宜程度。 ）如有上述之设施设备问题，即刻通知维修部门。 、补充物料 ）检查好当日及未来几天，所需领用的物品、品种数目、规格。 ）正确填写领货单后，需交由部门主管确认，部门主管需确实了解所需的 物品及数量后，才可给予批准。 ）凭单领货后，按类按需存放 ）收回领货单，存根交 FB off