食品安全知识测试题答案.docVIP

第 PAGE 页码 页码 页 / 总页数 NUMPAGES 总页数 总页数 页 食品安全知识测试题答案 导读：我根据大家的需要整理了一份关于《食品安全知识测试题答案》的内容，具体内容：食品是人类赖以生存的必需品，食品安全是全人类共同关心的话题。那么你对食品安全知识了解多少呢?以下是由我整理关于食品安全知识测试题的内容，希望大家喜欢!食品安全知识测试题(一)... 食品是人类赖以生存的必需品，食品安全是全人类共同关心的话题。那么你对食品安全知识了解多少呢?以下是由我整理关于食品安全知识测试题的内容，希望大家喜欢! 食品安全知识测试题(一) 一、判断题(每题2分) 1、吃下去不会发生食物中毒的食品就是安全的食品( X ) 2、生吃海鲜味道鲜美，是最好的食用方式。 ( X ) 3、食用油在高温、阳光照射、与空气长期接触等条件下极易发生氧化反应，产生有害物质，因此应当尽量密封，放在干燥、避光、低温的环境保存。() 4、冰箱温度低，食物不易变质，可以长时间存放食物。( X ) 5、保质期不是判断食品是否变质的唯一标准，可能由于存放方式、环境变化等引起过早变质，所以食品应在保质期内尽早食用。 ( ) 6、反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。 ( ) 7、冰箱内的生熟食物必须分开放置。 () 8、土豆发芽后就不应该食用。 () 9 、低温冷藏可以较好地保持食品的原有风味，而且还能杀灭细菌。( X ) 10、含有食品添加剂的食品是不安全的。( X ) 11、不适当的储存温度、储存时间可造成细菌生长繁殖而使食品变质。( ) 12、野生鱼自然成长，无需担心非法添加剂等人为食品安全风险，因此一定比人工养殖的更安全。(X ) 13、进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书。 ( ) 14、有些餐馆的餐盘里会垫一张色彩鲜艳的广告纸，有些人会把食物直接放在上面，这样做是不安全的。 ( ) 15、食品安全，就是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。( ) 二、单项选择题(每题2分) 1、下列容易引起食物中毒不宜采购的蔬菜(D ) A、发芽马铃薯;B、鲜黄花菜;C、青色番茄;D、以上都是 2、您认为下列哪种场所经营的食品更加安全：(C ) A、学校附近路边摊 B、无卫生许可证的小店 C、正规超市 D、不知道 3、使用哪种材料的锅炒菜对健康最有益( C ) A、铝锅;B 、不锈钢锅;C、 铁锅;D、砂锅 4、对于饮食安全，您认为下列哪种做法是正确的：( C ) A、膨化食品味美可口，可以经常吃 B、夏天气温高，可多吃冷饮来降温 C、合理膳食，多吃谷物和水果蔬菜 D、不知道 5、假酒中导致失明的物质为(B ) A、甲醛; B、甲醇; C、乙醇; D、乙醛。 6、您认为下列哪种物质是食品添加剂：( C ) A、三聚氰胺;B、瘦肉精; C、糖精; D、不知道 7、食品检测中作为食品被粪便污染的指标是( B ) A、细菌总数; B、大肠菌群 ; C、枯草杆菌;D、酵母菌 8、上海市统一食品安全投诉举报电话是：( A ) A、12331; B、12365;C、12345; D、不知道 9、易受黄曲霉毒素污染的食品有： ( B ) A、大豆; B、花生; C、橄榄油; D、芝麻。 10、食用没有煮熟的四季豆(扁豆)导致中毒的原因是( A ) A、皂素; B、秋水仙碱; C、龙葵素 D、以上都不是 11、鲜黄花菜中含有的毒素是( C ) A、龙葵素; B、皂素; C、秋水仙碱; D、以上都不是 12、发芽马铃薯的主要有害物质是: ( D ) A、亚麻苦苷; B、苦杏仁苷;C、秋水仙碱; D、龙葵素 13、新鲜蔬菜贮存过久，腐烂的蔬菜以及放置过久的煮熟蔬菜，以下哪种有害物质的含量会明显增加?( D ) A、组胺类物质; B、无机砷; C、甲基汞; D、亚硝酸盐 14、烹调时一般认为食品中心温度达到多少度能确保安全?( B ) A、60度; B、70度; C、80度; D、85度 15、以下哪种烹饪方式，在食物中最容易产生致癌物质?(C ) A、微波炉加热; B、蒸; C、油炸; D、炖 三、多项选择题(每题4分) 1、食品标签上必须标注的内容应该有(ABCD ) A、保质期;B、生产日期; C、详细厂址和企业名称;D、成分及配料表; 2、平时应怎样预防食物中毒?(ACD ) A、瓜果洗净或去除外皮后食用是安全的 B、吃剩的菜放进冰箱保存后，拿出来可直接食用