我国饮食文化研究基本状况 .pptxVIP

中国饮食文化（南昌大学二类通识课）李昌中德食品工程中心第一章 绪论第一节 中国饮食文化的概念与内容饮食文化概念“饮食文化”是一个涉及自然科学、社会科学及哲学的普泛的概念，是个介于“文化”的狭义和广义二者之间而又融通二者的一个边缘不十分清晰的文化范畴。可以这样理解饮食文化： 饮食文化是指在食物原料开发利用、食品制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术，以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学，即由人们食生产和食生活的方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总和。人类的食事活动内容食生产食生活食事象食思想食惯制本课程的主要内容中华民族饮食文化的理论基础饮食文化的区域性和层次性中国茶文化和酒文化中国饮食民俗及少数民族食俗中华民族传统食品与传统烹调特色食具文化中国饮食思想 中国传统食礼中国饮食文化研究基本状况一、历史上滞后的饮食文化研究 封建社会时期，受儒家思想影响，对于饮食生活及烹饪技艺的历史记载极少，造就了历史上一种反常现象：“吃”的文化不断发展，但饮食文化研究相对滞后。 子贡问政，子曰：足食，足兵，民信之矣。子贡曰：必不得已而去于斯三者，何也？曰：去兵。子贡曰：必不得已而去于斯二者，何也？曰：去食。自古皆有死，民无信不立。二、近代至20世纪中叶的历史阶段 国人开始对传统文化进行深刻反思。西学的传入。饮食文化作为传统文化进行专项研究基本始于该阶段。特别是民国时期，关于饮食文化的著作陆