2020-2021学年人教版（五四学制）化学专题胖馒头之谜——探究面粉发酵方式及原理教案.doc

2020-2021学年人教版（五四学制）化学专题胖馒头之谜——探究面粉发酵方式及原理教案 课题名称 胖馒头之谜——探究面粉发酵的方式及原理 学情分析 初一的学生有吃馒头的生活经验，可能也在家参与过制作馒头，知道面粉需要经过发酵才能蒸成蓬松的馒头，但不知道发酵的原理与方式。经过一定科学探究的训练，具有一定设计实验的能力，也具有一定科学阅读的基础。学生对动手实践兴趣浓厚、积极性高。 内容分析 本课例为生物、化学跨学科知识整合课例。课例整合了生物、化学的相关知识，具体如下表所示。 生物 化学 整合焦点 课题设计 酵母菌能够通过呼吸作用分解葡萄糖，产生水与二氧化碳，并释放能量。 碳酸氢钠加热能够分解成分解成碳酸钠、二氧化碳和水; 碳酸氢钠与酸反应能生成二氧化碳。 面粉发酵 胖馒头之谜 ——探究面粉发酵的方式与原理 跨学科概念图 课例基于初中生物酵母菌呼吸方式及酵母菌的应用、初中化学小苏打（碳酸氢钠）的化学性质及应用的知识，用生活中常见的发酵面粉蒸馒头作为主题，将两个学科的知识有机的融合起来。在本课题中，学生需要设计对照实验，来探究不同的发酵方法制作出来的馒头在外观、蓬松度、口感等方面的差别，同时通过自主阅读与观看演示实验的方式了解不同发酵方式背后的科学原理。 课例旨在培养学生解释生活现象的科学思维、提高学生科学探究素养、跨学科认识世界的视角。重点培养学生利用控制变量法设计对照实验、科学观察的科学探究能力。