食品安全事故调查处置及报告规范.pptVIP

2021/2/11 * 1.访谈相关人员 访谈对象包括可疑食品生产经营单位负责人、加工制作人员及其他知情人员等。访谈内容包括可疑食品的原料及配方、生产工艺,加工过程的操作情况及是否出现停水、停电、设备故障等异常情况,从业人员中是否有发热、腹泻、皮肤病或化脓性伤口等。 2021/2/11 * 2、查阅相关记录 查阅可疑食品进货记录、可疑餐次的食谱或可疑食品的配方、生产加工工艺流程图、生产车间平面布局图等资料,生产加工过程关键环节时间、温度等记录,设备维修、清洁、消毒记录,食品加工人员的出勤记录,可疑食品销售和分配记录等。 2021/2/11 * 3、现场勘查 在访谈和查阅资料基础上,可绘制流程图,标出可能的危害环节和危害因素,初步分析污染原因和途径,便于进行现场勘查和采样。 现场勘查应当重点围绕可疑食品从原材料、生产加工、成品存放等环节存在的问题进行。 2021/2/11 * 4、样本采集 根据病例的临床特征、可疑致病因子或可疑食品等线索,应尽早采集相关原料、半成品、成品及环境样品。对怀疑存在生物性污染的,还应采集相关人员的生物标本。样本采集的方法见《食品安全事故样本采集、保存和运送要求》（附录4）。 如未能采集到相关样本,应做好记录,并在调查报告中说明原因。 2021/2/11 * 基于致病因子类别的重点调查 初步推断致病因子类型后,应