第一章-卫生标准操作程序.pptVIP

2021/2/6 * 第二节卫生监控与记录 一、水的监控记录 生产用水应具备以下几种记录和证明:??? 1、每年1-2次由当地卫生部门进行的水质检验报告的正本。??? 2、自备水源的水池、水塔、贮水罐等有清洗消毒计划和监控记录。??? 3、食品加工企业每月一次对生产用水进行细菌总数、大肠菌群的检验记录。??? 4、每日对生产用水的余氯检验。??? 5、生产用直接接触食品的冰,自行生产者,应具有生产记录,记录生产用水和工器具卫生状况,如是向冰厂购卖者应具备冰厂生产冰的卫生证明。??? 6、申请向国外注册的食品加工企业需根据注册国家要求项目进行监控检测并加以记录。??? 7、工厂供水网络图（不同供水系统,或不同用途供水系统用不同颜色表示） 2021/2/6 * 二、表面样品的检测记录 ??? 表面样品检测记录包括:??? 1、加工人员的手（手套）、工作服。??? 2、加工用案台桌面、刀、筐、案板。??? 3、加工设备如去皮机、单冻机等。??? 4、加工车间地面、墙面。??? 5、加工车间、更衣室的空气。??? 6、内包装物料??? 检测项目为细菌总数、沙门氏菌及金黄色葡萄球菌。 评判标准见24页 2021/2/6 * 三、员工的健康与卫生检查记录 ??? 1、生产人员进入车间前的卫生点检记录??? 检查生产人员工作服、鞋帽是否穿戴正确