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发酵工艺学原理复习题参考答案 （2011 级） 第二章 比较固体培养与液体培养的优缺点。 固体培养 优点：（ 1）酶活力高。（因为菌丝体密度大） （ 2）生产过程中无菌程度要求不是很严格。（ 3）对于固体培养，通常用于固体发酵，由于产物浓度大，易于分离，可以有效的降低产品分离成本。 缺点：（ 1）生产劳动强度较大，占地面积大，不宜自动化生产。 （ 2）周期长。 3）培养过程中环境条件控制较难。 （4）生产过程中，由于无菌程度较低，其菌种菌类不纯。 液体培养 优点：（1）生产效率高，便于自动化管理。 （ 2）生产过程中温度、溶氧、 pH值等参数可以实现全面控制。 （ 3）通常生产液体种子，整个生产周期较短。 缺点：（ 1）无菌程度要求高，相对生产设备投资较大。 （ 2）对于某些种类的发酵，液体培养因投资大、生产密度大而难以实现。 2. 说明菌种扩大培养的条件。 菌种扩大培养条件因不同的菌种差异是非常大的， 通常是与菌种的性质有关的， 也与后续的 发酵工艺有关。但是，与发酵工艺却有着很大的差别。 1. 培养基： 种子培养基因不同的微生物种类差别是很大的， 同一种微生物因不同的扩大培养 过程（一级、二级）其培养基往往也有较大差异。通常，对于种子用的培养基，摇瓶与种子 罐用的培养基也不相同， 摇瓶要求培养基用的原材料精细， 碳源浓度较低而且是用微生物较易利用的碳源； 对于种子罐用培养基，