食品安全管理体系标准理解 HACCP在水果蔬菜中的应用精.pptVIP

HACCP 在水果蔬菜中的应用 一、 HACCP 体系在蔬菜种植过程中农残控制的应用 近年来，蔬菜中农残问题危害人健康的事件 越来越多，已成为人们普遍关注的社会热点问题。 有关 HACCP 原理在农产品原料生产方面特别是 在蔬菜种植业中的应用目前尚属空白，随着消费 者对食品安全认识程度的深入及政府对食品安全 工作的越来越重视，蔬菜的农残控制从源头种植 开始显得尤为重要。 一、 HACCP 体系在蔬菜种植过程中农残控制的应用 1. HACCP 体系的基本原理 （ 1 ）危害分析 分析确认在蔬菜种植各个阶段可能出现的 引起农药残留的因素，包括农药采购、农药的使用剂量和 采收间隔期、农药对不同作物的使用等，找出农残发生的 来源并提出预防措施。 （ 2 ）确定关键控制点 根据种植蔬菜的品种、种植环境、 种植过程中发生的病虫害及试用的农药的具体品种，按照 输入国标准和国际标准参照国际标准，在种植环境标准、 种植土壤、灌溉用水标准、农药使用标准方面确定蔬菜种 植的关键控制点。 （ 3 ）设定关键限值以确保关键控制点处于控制之中。依 据有关法规、标准、规范、技术文献和实践经验等确定关 键控制点上的临界值，以确保农残得到控制。 一、 HACCP 体系在蔬菜种植过程中农残控制的应用 （ 4 ）建立监控关键控制点的措施：通过一系列规定的操作， 观察、检查、测试对关键控制点的控制进行监测，包括监控 对象、监控方法、监控频率和监控人员等。 （ 5 ）确定纠偏措施当监测发现某个关键控制点未处于控 制之下时，所必须采取的纠正措施。 （ 6 ）建立验证程序 用来确定 HACCP 体系是否按照 HACCP 计划运转，或者计划是否需要修改以及再次被确认生效使用 的方法、程序、检测及审核手段。 （ 7 ）建立记录和文件保存系统 建立一个包括全部蔬菜种植 过程的档案系统和符合 HACCP 原则及其应用的记录保存系 统，记录各关键控制点的监控内容、偏离或失控以及纠正措 施等。 一、 HACCP 体系在蔬菜种植过程中农残控制的应用 2.HACCP 体系的建立和实施 HACCP 体系是一个完整的体系，在蔬菜种植过程中 应用 HACCP 体系控制农残，要注重蔬菜种植全过程的 控制，包括种植环境、灌溉用水、种子、化肥、农药 等方面进行全方位的监控，针对各个可能造成农药残 留的环节进行危害分析，并加以控制。 造成蔬菜中农 药残留的原因主要包括：如生长环境被农药等污染、 农药不正确、不合理地使用、未在农药残留安全间隔 期采收等。控制点监控的方法，尝试在蔬菜种植过程 中建立并实施 HACCP 控制体系。 一、 HACCP 体系在蔬菜种植过程中农残控制的应用 （ 1 ）种植地块的选择 ①地块土壤总可能存在有六六六、甲胺磷以及锄草 剂等农药的残留、或前茬作物农药使用后部分残留 在土壤中，有可能造成后茬蔬菜农药残留。 采取措施： 对土壤、土质进行安全性评价，包 括对土壤中的化合物进行检测。 ②蔬菜灌溉水可能受周边生活区、加工区废水的污 染以及周边其他地块不合理使用农药而污染灌溉水 水质等。 采取措施： 控制灌溉水周边的污染源，控制周 边地块农药的使用；定期对灌溉水进行水质监测。 一、 HACCP 体系在蔬菜种植过程中农残控制的应用 （ 2 ）农资的供给 ①种子的选择。应考虑种子的生物学特性，选择适 宜的种子，以及选择抗病、抗虫的品种，可有效 地降低蔬菜种植过程中农药的使用。 ②农药、肥料的供给。 定点采购，索要生产许可证、检验合格证等， 同时在药物采购前进行违禁农药的检测等，确保 农资供应的安全。严禁使用国家禁用农药和剧毒 农药；采购回来的农资需分类储存，专人负责保 管、发放、施用，采购和领用时应有详细的记录 信息等，从而建立田间档案制度，使出口蔬菜的 农残控制做到有章可循、有据可查，从而完善农 残监控体系。 一、 HACCP 体系在蔬菜种植过程中农残控制的应用 ③农药的科学、合理使用 严格控制农药使用的剂量，按使用说明配比使用；根据种 植蔬菜品种的不同，有针对性地使用农药；控制农药使用的期 限，设置安全间隔期，严禁在安全间隔期内使用任何农药。 控制措施：在农药使用前，认真阅读标签上的使用说明， 包括农药名称、有效成分及含量、剂型、农药登记证号或农药 临时登记证号、农药生产许可证号或者农药生产批准文件号、 产品标