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Word Word资料 宴菜单设计 :吴 班级：11餐饮班 一、 设计背景 右江区城北一路、新兴路，设有商务型酒店、星级酒店，还有大型 超市在附近。因此这一带的发展主要针对的是商业人士与学生。但是在 城乡路、下岗街、百胜街地区附近的老居民楼较多。在这儿生活了几代 人，因此生活在这儿的老一辈人居多。而对于老人的生日在附近酒店、 餐饮举行的则较少。因此我根据这一情况，现设计一份寿宴菜单。而寿 宴的举行可在恒升大酒店 的5楼会议厅举行或川惠大酒店的6楼宴会厅 举行，会议厅与宴会厅主要是用于商务会议与商务用餐，因此这是一个 很好的场地用于寿宴。 二、 设计思路 1、 封面 这份寿宴菜单的外观主要是采用中国红与寿星送福。在中 国，红色传统上表示喜庆。 2、 菜品 这份菜单命名为：福如东海宴 588元/席 包括6个凉菜，11个热菜 凉菜包括3荤3素： 冷菜主盘：松鹤延年 （1） 四海同庆（海鲜镶盘） （2） 吉祥如意（酥炸欢喜） （3） 富贵（素烩全家福） （4） 万事如意（天府上素） （5） 寿比南山（蟋桃寿包） 热菜： (1) 金鸡贺寿（脆皮烧鸡） (2) 福寿双全（香采粉蒸土豆排骨） (3) 福如东海（清蒸东星斑） (4) 洪福齐天（蟹黄油烧豆腐） (5) 长寿富贵（金蟹菜卷） (6) 万寿延年（梅菜大虾） (7) 鸿运年年（榄菜肉碎四季豆） (8) 儿满堂（素鲍扒梅化掌） (9) 罗汉大会（素烩全家福） (10) 祖献寿（茯苓鸡羹） (11) 春色满园（北菇扒芥胆） 小吃：佛手摩顶（佛手香酥） 福寿锦长（伊府龙须面 ） 果拼：福星高照（锦锈大拼盘） 三、菜品的基本情况 1、 菜名 菜肴的命名是中国饮食文化的重要组成部分。我国的饮食文化 源远流，光辉灿烂，有着特有的艺术魅力和文化涵。整个宴会菜单 围绕一个“寿”字做文章，宴会设计以“寿星”为中心进行。 在菜 品选择方面，品种符合老年人的饮食需要。一般来说，老年人喜 欢 软烂、清淡、素雅、滋补的菜品。整个菜肴品味都比较清淡，没有 大甜、酸、重麻、重辣的菜肴，适应老年人的口味。 菜单另一个特 点，就是菜肴名称吉祥、文雅而又贴近主题。彩盘“松鹤延年”， 一下子点出宴席主题一一庆贺延年益寿。 （1） 特色菜品 （2） 如意菜名 现今市场中巧立名目的菜名吸引了 不少顾客前来品尝。也有不少菜肴名称吉祥、文雅而又贴近 主题，突出宴会主题。 （3） 由于菜单中的菜色，会随季节更换，不那么 受到重视。有些餐厅把菜色命名很有趣味，不过名字的风采 抢过了菜色；有些菜名又太长，消费者看到后面已经忘了前面 容；有些餐厅乾脆取一个你无法知道容的菜名，徒增消费者的 困扰。 （4） 因此，简单易懂就是要让顾客从阅读菜单， 就可解读这道菜所用的主要食材，是否符合自己的喜好。 2、、菜品的营养价值 （1 ）四海同庆（海鲜镶盘）：可生吃，口味是鲜。三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，能有效降低血脂和血胆固醇，防治心血管疾病，所含的 Q-3脂肪 酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质，有增强脑功能、防治老年 痴呆和预防视力减退的功效；有补虚劳、健脾胃、暖胃和中的功能；可治消 瘦、水肿、消化不良等症。 一 （2）吉祥如意（酥炸欢喜）：采用蒸熟的方法，味美香酥。富含蛋白质、 碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚 肠、除热止渴的功效。 （3）富贵（素烩全家福）：采用煮的方法，味道甜美。紫山药也称“紫人 参”，又名薯蓣和长芋。紫山药含有大量的蛋白质、多糖及淀粉等营养物质， 所以常吃紫山药有宜于皮肤保湿，还能促进细胞的新代。它有滋肺益肾，健脾 止泻，对脾虚腹泻、久痢不愈、虚痨咳嗽、肾虚遗精、小便频繁等一定的食疗 作用，并且食味鲜美。蒟蒻有清热解毒；理气止痛的作用。 （4）万事如意（天府上素）：采用蒸的方法，味道鲜香可口，营养丰富。 竹荪蛋能调节人体新代、增强人体免疫功能，还有滋补强壮益气、补脑宁 神、生精补肾、健体的功效。 （5 ）寿比南山（蟋桃寿包）：采用蒸的方法，味道鲜美。寓意老人吃了 寿包长命百岁，寿比南山。 （6）金鸡贺寿（脆皮烧鸡）：为京菜，口味咸鲜味工艺，油浸炸，色泽红 亮，酥脆鲜香。 （7 ）福寿双全（香菜粉蒸土豆排骨）：富含胡萝卜素、钙、维生素 A等 营养，滋补又营养，口味鲜香。 （8）福如东海（清蒸东星斑）：污染少，生长时期长，在几十年上下，故其肉质相当有咬劲，滋补肝肾、延年益寿，容易消化，吸收率极高， 85%-90% 为人体需要的各种需要，有助于人脑及视力的发展。能激活脑细胞，提高记忆 力， 延 缓 大 脑 老 化。 （9）洪福齐天（蟹黄油烧豆腐）：豆腐中含有石膏成分在中医中是清火的，含维 生素B对皮肤和口腔溃疡都有帮助。蟹黄含有丰富的蛋白质及微量元素，对身 体有很好的滋补作用