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粮油的储藏实用技术 农户粮食安全储存实川技术 10月16日是世界粮食日，2009年的主题是“应对危机，实现粮食安全”。日益严峻的 气候危机，正是粮食安全血临的最人挑战。温度上升带來的粮食减产、干旱洪涝等极端气 候、及病虫害加剧等问题，正在影响到全球的农业生产。怎样确保粮食安全，这也成了人 类血?临的一人问题。影响粮汕安全储藏的因素是多方面的。针对各种不利因素，运用现 代科学技术，在合理的储藏期内保持粮油品质稳定，是粮油储藏工作的日的和任务。 一、粮油发热霉变和预防处理1 ?储粮微生物微生物是一类个体微小、结构简单，分解 代谢能力特别强的低等生物。储粮微生物与粮食储藏关系十分密切。在所育的储粮微生物 小，霉菌对储粮安全和储粮品质影响最人，特别是其屮低温干生性种类，能在较低的温度 和干燥条件下分解粮食有机质，引起粮食发热霉变。粮食上常见的霉菌有曲霉、青霉、毛 霉和根霉，其屮曲霉和青霉对储粮安全影响最人。曲霉菌对有机质的分解能力极强，广泛 存在于各种粮食小。低水分粮食的变质，几乎都是曲霉活动造成的。有些曲霉在代谢过程 小能产生毒素，使粮食带毒，危害人体健康。青霉菌分布极广，种类繁多，是对有机质破 坏极强的一类霉菌。青霉侵染粮食后，导致粮食生霉、“点翠”并杀伤胚芽，有些青霉可 产生毒索，使粮食带毒。还有些具有浓烈的霉味或分泌色索，使粮食变色变味。毛霉对环 境的适应性强，生长迅速，经常参与高水分粮食的发热霉变。因其具有嫌气性的特点，在 高水分密闭储藏的粮食小，可引起发酵变质。根霉属于屮温、高湿性霉菌，人多为好氧 菌，有的能耐低氧，在适宜条件下能很快导致高水分粮食霉烂变质。2.粮食发热粮食 在储藏期间，粮温出现反常上升，或粮温该降而不降的现象称为粮食发热。发热的原因是 粮食中的生物成分如粮食木身、微生物、虫、爛等进行旺盛的呼吸作川。通常的情况是， 当粮堆温度高、湿度大、氣气充足时，各种生物成分的呼吸就旺盛，并释放出大量的水分 和热量；水分、温度的增加，乂相应地助长了各种生物成分的生命活动，从而产生史多的 水分和热量。由于粮堆是热的不良导体，这些热量积聚在粮堆里不易散失，因而形成发 热。人量试验表明，在粮堆各种生物成分小，微生物是造成储粮发热的主要原因。微生物 对温、湿、氧的适应范围较宽，谷类粮食水分在14.5%以上，温度在15°C以上就有可能人 量繁殖。微生物的繁殖速度很快，在适宜条件下，儿天内可使粮食带菌量由每克儿千个增 加到几亿个。这么多的菌体加在一起，呼吸强度要比粮食本身人得多。而粮食只有在水分 很高、温度适宜、开始萌发时才表现旺盛的呼吸，平时的呼吸作用一般都很微弱。至于虫 哺的产热，也只有在它们人量聚集时，才能明显地表现出來。所以微生物往往是造成储粮 发热的先行者，其作用又远远人于其他生物成分。通常粮堆发热人都出现在粮堆上层、 下层以及靠墙、靠柱头或囤垛周I謝的垂直层。首先，这些部位往往由于产生温差结露，未 及时处理，因而引起发热。其次，因仓库漏用或地坪、墙壁返潮，部分潮粮混入粮堆，或 虫、杂集聚而引起局部发热。此外，入库新粮以及三高粮（高水分、高温度、高杂质）， 因管理不善或未及时处理，都有可能引起全仓发热。3.粮仓霉变 粮ft霉变是储粮微生 物分解粮粒有机质的结果，它往往与粮食发热紧密相连，即发热的粮堆如不及时处理，就 会进一步恶化以至霉烂变质。因此，霊变人都发生在粮堆最易发热的部位。但是在通风状 况良好的情况下，有的粮堆虽已严重霉变，但由于其热量及时散发，却不易觉察有发热现 象。粮食霉变是一?个连续的发展过程，人体可分为初期变质、生霉和霉烂三个阶段。在初 期变质阶段，微牛物在适宜的条件下分泌出各种酶类，分解粮粒有机物质，破坏粮粒表面 组织，继而侵入内部，导致粮食初期霉变。此时粮温可能出现不正常上升趋势，粮粒表血 湿润，散落性降低，失去原有的色泽和香气，并有轻微的异味。在生霉阶段，粮温每天以 2?3°C的速度上升，最高可达45?50°C,粮粒胚部及破损部分逐渐出现各种不同颜色的菌 落，产生“长毛”和“点翠”等现彖，变色明显，并有浓烈的霉味、甜味甚至酸味，粮食 品质已严重劣变。在霉烂阶段，高温微牛物代替屮温微生物继续分解粮食有机质，使粮食 进一步霉烂、腐败。此吋粮温可升至65°C,粮粒变形，菌丝缠绕，其至结块成团，产生腐 臭气味，完全失去使用价值。4.发热霉变的预防粮食发热霉变主要是由于微生物在适 宜的条件下，特别是在水分和温度适宜时人量生长繁殖所造成的。因此，提高粮食入库质 量，控制粮堆水分和温度，创造不利于微生物尤其是霉菌生命活动的仓储环境，就能有效 地预防发热霉变。 （1）提高粮食的入库质量入库储藏的粮食，质量要达到干、饱、净，以增强抗霉能 力。入库时，要做到储粮“五分开”（即种类分开、等级分开、干湿分开、新陈分开和有 虫