米酒实验室设计论文.docVIP

福建农林大学食品科学学院 课程论文 课程名称： 实验室设计 专业年级： 食品质量与安全 计划学时： I周 1.0学分 任课教师： 项目傘称： 米酒厂化验室设计 学生姓名： 学 号： 成 绩: 目录 一、总体设计 TOC \o 1-5 \h \z HYPERLINK \l bookmark101实验室性质 4 HYPERLINK \l bookmark122实验室的建设规模 4 HYPERLINK \l bookmark143实验室面积 4 4实验项目 4 HYPERLINK \l bookmark16感官检验(GB/T 13662-2008) 4 4.1」酒样的准备 4 4.1.2外观评价 4 4.1.3香气与口味评价 4 4.1.4风格评价 4 4?2 技术指标检验 4 HYPERLINK \l bookmark18酒精度(GB/T 13662-2008) 5 原理 5 仪器 5 4.2.1.3分析步骤 5 计算 5 421.5精密度 5 HYPERLINK \l bookmark20总糖(GB/T 13662-2008) 5 422」方法 5 原理 5 试齐I」 6 仪器 6 4.2.2.5分析步骤 6 4.2.2.6 计算 6 4.227精密度 6 HYPERLINK \l bookmark22总酸、氨基氮(GB/T 13662?2008) 7 原理 7 试齐U 7 仪器 7 4.2.3.4分析步骤 7 计算 7 4.2.3.6精密度 8 HYPERLINK \l bookmark24424细菌总数，大肠菌群(GBAT 4789 .25?2()03) 8 HYPERLINK \l bookmark26大肠菌群的测定(GB/T 4789.3-2010 ) 8 方法 8 仪器 8 步骤 8 HYPERLINK \l bookmark28菌落总数检测(GB/T 4789.2-2010) 10 4.2A.2」方法 10 42422 仪器 10 4.2A2.3 步骤 10 HYPERLINK \l bookmark305试验台，橱柜 13 6水龙头，清洗池 13 ) 13 8空调 14 HYPERLINK \l bookmark329设备，仪器（详见仪器清单） 14 9.1常用玻璃仪器及用具 14 9.2常用分析仪器设备 14 HYPERLINK \l bookmark3410电容量 14 HYPERLINK \l bookmark3611试剂（详见试剂药品清单） 14 11.1常用指示剂 14 11.2常用基准试剂 14 11.3常用无机和有机试剂 15 HYPERLINK \l bookmark3812实验室管理制度 15 12. 1化验室检验制度 15 12.2取样留样及样品管理制度 15 12.3分析数据管理制度 15 12.4分析仪器设备管理制度 15 12.5化学药品及玻璃器皿使用管理制度 15 12.6安全管理制度 15 12.7卫生管理制度 16 12.8保密制度 16 HYPERLINK \l bookmark40二、 设备清单 16 HYPERLINK \l bookmark42三、 药品清单 19 四、 总体平面布置图（详见附图1） 21 五、 柜橱、实验台正面、侧面示意图各一份（详见附图2） 21 六、水管线路、水龙头位置图、照明灯、电话、网络、电插座位置尺寸图（详 见附图3） 见附图3） 21 总体设计 1实验室性质 主要用于米酒的感官检验和理化检验，设理化分析检验室（用于样站处理及常规化学 检测），精密仪器室（放置天平，分光光度计等分析仪器设备），感官评定室（用于米酒的 常规感官评定，本实验室用理化分析室来进行感冒评定），微生物检验室（用于米酒内的 微生物检测）及办公室等。 2实验室的建设规模 实验室的规模为一般的屮型企业实验室，投资经费约为12万元。 3实验室面积 理化分析室（包括普通实验室和精密仪器室）而积为24 m2，微生物检验室24 m2, 尢菌操作室16 m2 ,办公室16 m20 4实验项目 4.1 感官检验（GB/T 13662-2008） 4.1.1酒样的准备 将酒样密码编号，置于水浴屮，调温至20C?25°Co将洁净、干燥的评酒杯对应酒样 编号，对号注人酒样约25mLo 4. 1. 2外观评价 将注人酒样的评酒杯置于明亮处，举杯齐眉，用眼观察杯屮酒的透明度、澄清度以及 有无沉淀和聚集物等，做好详细记录。 4. 1.3香气与口味评价 手握杯柱，慢慢将酒杯置于鼻孔下方，嗅闻其挥发香气，慢慢摇动酒杯，嗅闻香气。 用手握酒杯腹部2min,摇动后，再嗅闻香气。