《西式烹调工艺》课程标准.docxVIP

WORD格式 -- 可编辑 附件 1： 《西式烹调工艺》课程标准 课程名称 西式烹调工艺 课程编码 适用专业 烹饪工艺与营养专业（西餐方向） 总学时 /学分 280/15.5 执笔人 程志江 审核人 闫海涛 一、课程概述 （一）课程的性质与定位 《西式烹调工艺》是烹饪工艺与营养专业（西餐方向）的一门核心专业课，是综合了生物学、解剖学、烹饪化学、食品营养学、卫生学、烹饪美学、工艺美术、管理学等相关学科知识内容的课程，具有技术性、综合性、系统性的特点。本课程的完成质量好坏与否是实现本专业方向人才培养目标的重要指标。 本课程根据烹饪行业岗位的任职要求，加大课程建设与改革的力度，突出学生的职业能力培养和职业素养，起到主要支撑作用。在本课程安排中，学生经过烹饪基础知识的认知、基本技能与综合技能的训练、基础菜品与特色菜品的烹制、各岗位工作任务的体验等内容的学习，从而具备相关岗位的各项职业能力。 （二）与相关课程的关系 《西式烹调工艺》 课程内容根据烹饪行业各工作岗位任务对专业知识和技能的需求，以行动为导向、以职业能力为目标进行组织和安排。其为烹饪工艺与营养专业课 程体系中的前期课程， 同步课程有《烹饪化学》 、《西餐烹饪原料》 ，后续课程为 《西式烹调工艺》、《西式面点工艺》、《烹饪营养配膳》、《西点制作》、《西餐装饰 技术》。 （三）课程改革的理念 为适应新一轮职业教育改革中关于“基于工作