秋湘教版科学六上2.1《食物中的营养》.pptVIP

2021/2/6 * 酸奶(yogurt):鲜奶+乳酸杆菌,乳糖 乳酸 奶油:由牛奶中分离的脂肪制成,含脂肪80～83％, 2021/2/6 * 喝牛奶的误区五则 （1）饮袋奶不加热:牛奶极有利细菌繁殖,是细菌的天然培养基。袋奶采用85℃左右的巴氏灭菌法,没有高温瞬间灭菌彻底,故袋奶中残留有细菌,这部分细菌在适宜的温度下繁殖极快。因此,喝袋奶必须煮开了再喝。 2021/2/6 * （2）空腹喝牛奶:空腹饮用牛奶会使肠蠕动增加,牛奶在胃内停留时间缩短,使内部的营养素不能充分吸收利用。喝牛奶最好与一些淀粉类的食物,如馒头、面包、玉米粥、豆类等同食,有利于消化和吸收。 2021/2/6 * （3）食物搭配不当:牛奶不宜与含鞣酸的饮食同吃,如浓茶、柿子等,这些食物易与牛奶反应结块成团,影响消化。牛奶与香菇、芹菜、银耳等配合食用,对健康大有益处。 2021/2/6 * （4）喝牛奶的时间安排不当:经验表明,喝牛奶以早、晚为宜。因为清晨饮用牛奶能充分补充人体能量,使精力倍增;晚上睡前喝牛奶具有安神催眠功效,并能充分消化吸收 2021/2/6 * （5）偏爱高加工牛奶:并非高加工的牛奶营养都比鲜牛奶好。牛奶还是选用接近天然状态的为佳期。因为经过多次加工,加入了多种其它成分,如微量元素或无机盐类对身体并非均为必需,有时还会过量。其实喝些价廉物美的普通鲜奶,便可以补充人体所需的营养素了。 2021/2/6 * 蛋类的营养价值 2021/2/6 * 1．蛋白质约含12.8%,含人体所需的各种必需氨基酸量,是理想的天然优质蛋白?参考蛋白 2．脂肪集中在蛋黄,并含有丰富的卵磷脂和较高的胆固醇 3．铁、磷、钙等矿物质和维生素A、D、B1、B2等集中在蛋黄 4．一般加工营养素损失不大 5．生蛋清中存在抗生物素和抗胰蛋白酶,不能生吃 * * * * * * * * * * * * 　 * 　 　 * 2021/2/6 * 水果的分类 鲜果 干果 2021/2/6 * 蔬菜水果的主要成分 （一）碳水化合物 糖 水果含糖较蔬菜多 果糖为主:苹果、梨 蔗糖为主:桃、李、柑橘 葡萄糖和果糖为主:葡萄、草莓 淀粉 根茎类蔬菜（土豆、藕） 膳食纤维（纤维素、半纤维素、木质素、果胶） 2021/2/6 * 蔬菜水果的主要成分 （二）维生素 维生素C 深色蔬菜 浅色蔬菜 叶菜类 瓜果类 鲜枣、草莓、桔、猕猴桃 胡萝卜素 绿色、黄色、红色蔬菜 胡萝卜、南瓜、苋菜 芒果、柑橘、杏 2021/2/6 * 蔬菜水果的主要成分 （三）矿物质 含丰富的无机盐: 钙、磷、铁、钾、钠、镁 草酸:影响钙、铁的吸收 2021/2/6 * 蔬菜水果的主要成分 （四）芳香物质、有机酸和色素 芳香物质（精油）:醇、酯、醛、酮 色素:叶绿素、类胡萝卜素、花青素 有机酸:苹果酸、柠檬酸、酒石酸为主 增进食欲,有利于消化 稳定维生素C 2021/2/6 * 蔬菜水果的主要成分 （五）生理活性成分 酶类 萝卜中的淀粉酶:有利于消化 杀菌物质 大蒜中的植物杀菌素 具有特殊功能的生理活性成分 含硫化合物:蒜素等 类黄酮:抗氧化、保护心脑血管、预防肿瘤 南瓜、苦瓜中某些成分:降低血糖 2021/2/6 * 叶 菜 类 胡萝卜素、核黄素、抗坏血酸和矿物质及膳食纤维良好来源; 我国人民膳食中核黄素的主要来源; 蛋白质含量较低,一般为1％?2％; 脂肪含量不足1％; 碳水化物含量为2％?4％; 膳食纤维约1.5％。 2021/2/6 * 根 茎 类 蛋白质含量为1％?2％; 脂肪含量不足0.5％; 碳水化物含量相差较大,高者可达20％以上; 膳食纤维的含量较叶菜类低,约1％; 维生素和矿物质含量较丰富; 胡萝卜中含胡萝卜素最高,每100g中可达4130?g; 大蒜、芋头、洋葱等根茎类蔬菜中硒的含量最高。 2021/2/6 * 瓜 茄 类 瓜茄类蔬菜因水分含量高,营养素含量相对较低; 蛋白质含量为0.4％?1.3％; 脂肪微量; 碳水化物0.5％?3.0％; 膳食纤维含量1％左右; 维生素含量差异较大,南瓜、番茄和辣椒中胡萝卜素含量最高,辣椒、苦瓜中抗坏血酸含量较高。 2021/2/6 * 鲜 豆 类 鲜豆类蔬菜与其他蔬菜相比,营养素含量相对较高; 蛋白质含量为2％?14％,平均4％左右,其中毛豆和上海出产的发芽豆可达12％以上; 脂肪含量不高,除毛豆外,均在0.5％以下; 碳水化物为4％左右; 膳食纤维为1％?3％; 胡萝卜素含量普遍较高; 含有丰富的钾、钙、铁、锌、硒等; 核黄素含量与绿叶蔬菜相似。 2021/2/6 * 水 果 类 鲜果种类很多,主要提供维生素、胡萝卜素和矿物质,还含有多