民俗艺术欣赏-饮食民俗.pptVIP

2021/2/11 * 7、泪箸遗珠 8、颠倒乾坤 9、定海神针 10、当众上香 11、交叉十字 12、落地惊神 2021/2/11 * 什么是五味? 咸 最单纯、最重要 《汉书 食货志》“夫盐,食肴之将” 咸吃味,淡吃鲜 2021/2/11 * 甜 甘:可含于口中慢慢品味的食物 甜:专指甜酒、饴糖、蜂蜜中的味道 缓冲 提鲜润色 蔗糖 2021/2/11 * 酸 北方 帮助消化,刺激食欲 去腥解腻 山西醋 2021/2/11 * 辛:刺激性、复杂 古代:葱、姜、蒜、花椒、桂皮、韭、芥子等等味道 现在:辣椒 2021/2/11 * 苦:不可或缺 炖肉:陈皮、丁香、杏仁 除腥膻,提香 健胃生津。苦瓜 2021/2/11 * 满汉全席 满汉全席是集合满族和汉族菜点之精华而形成的最著名的中华大宴 满汉全席上菜一般起码一百零八种（南菜54道和北菜54道）,分三天吃完。满汉全席菜式有咸有甜,有荤有素,取材广泛,用料精细,山珍海味无所不包。 2021/2/11 * 乾隆甲申年间李斗所著《扬州书舫录》中记有一份满汉全席食单,是关于满汉全席的最早记载。 2021/2/11 * 据李斗的《扬州画舫录》说:“ 上买卖街前后寺观,皆为大厨房,以备六司百官食次:第一份,头号五簋碗十件—— 燕窝鸡丝汤、海参烩猪筋、鲜蛏萝卜丝羹、海带猪肚丝羹、鲍鱼烩珍珠菜、淡菜虾子汤、鱼翅螃蟹羹、蘑菇煨