第三章-碳水化合物与保健.pptVIP

sugarcane and sugar beets. Sugar in these plants is often 12%-20% of the plants dry weight. It is marketed as?dextrose?and is found in so called?energy drinks?and energy tablets. Fermentation is thought to be one of the oldest known chemical reactions. Zymase in yeast converts glucose in fruits into ethanol and carbon dioxide.? This reaction has been exploited for millennia to make Western-style bread and alcoholic beverages, such as beer and wine.? 牛奶并不甜 白糖、红糖 木糖醇、山梨糖醇代谢不受胰岛素调节，因而可被糖尿病病人接受。麦芽糖醇、乳糖醇能值很低，不升高血糖。木糖醇存在于多种水果、蔬菜中（香蕉、草莓、黄梅、胡萝卜、洋葱、莴苣花椰菜、茄子）；山梨糖醇存在于海藻和果实类（苹果梨葡萄） 孙远明 如存在于香菇、银耳、金针菇、灵芝、茯苓、冬虫夏草、黑木耳、猴头菇中的多糖，具有提高人体免疫能力的生理功能。其中大部分有很强烈的抗肿瘤活性，对癌细胞有很强的抑制力。一些多糖还具有抗衰老、促进核酸与蛋白质合成、降血糖和血脂、保肝、抗凝血等作用。 在家自测血糖（strip条，带） 是反映食物类型和碳水化合物消化水平的一个参数 * 2021/2/7 5.6 糖尿病(diabetes mellitus,DM) 糖尿病是一组由于胰岛素分泌和作用缺陷所导致的碳水化合物、脂肪、蛋白质等代谢紊乱、而以长期高血糖为主要表现的综合征。 Ⅰ型糖尿病：(DDM ) Ⅱ型糖尿病：(NIDDM ) 其它类型糖尿病（继发性糖尿病） 妊娠期糖尿病 分型 * 2021/2/7 项目 静脉血糖（mmol/L） 空腹 餐后2小时（口服葡萄糖75g） 正常人 ＜6.1 ＜7.8 糖尿病 ≥7.0 ≥11.1 糖耐量减退（IGT） ＜7.0 7.8～11.1 空腹血糖调节受损（IFG） 6.1～7.0 ＜7.8 诊断标准 * 2021/2/7 糖尿病检查 Blood is placed onto the strip A blood sugar meter * 2021/2/7 Ⅰ型糖尿病与Ⅱ型糖尿病区别 项目 Ⅰ型 Ⅱ型 病 因 免疫与遗传 遗传 生活方式 发病年龄 青少年 中老年 临床症状 明显 不明显 体 重 偏瘦 偏胖 胰岛素分泌 绝对缺乏 相对缺乏 酮症酸中毒* 易发生 不易发生 治疗 注射胰岛素 口服降糖药 * 2021/2/7 食物血糖生成指数 血糖生成指数（Glycemic index, GI） 含50g碳水化合物的食物与相当量的葡萄糖在一定时间（一般为2h ）内,体内血糖反应水平的百分比值。 可反映出食物与葡萄糖相比升高血糖的速度和能力。 通常把葡萄糖的血糖生成指数定为100。 * 2021/2/7 食物血糖生成指数的计算 食物餐后2小时血浆葡萄糖曲线下面积 等量葡萄糖餐后2小时血浆葡萄糖曲线下总面积 ×100% 血糖指数＝ * 2021/2/7 * 2021/2/7 血糖指数与食物 血糖生成指数GI:衡量某种食物或膳食组成对血糖影响的程度。 GI70为高血糖指数食物,消化快,吸收高,血糖峰值高,下降速度快。如葡萄糖、烤土豆、蜂蜜、西瓜、馒头、米饭等。 GI55为低血糖指数食物,胃肠中停留时间长,吸收率低,血糖峰值低,下降速度满,引起餐后血糖反应较小。如豆类、乳类、蔬菜、熟香蕉、橘子、苹果等。 GI在55~70为中血糖指数食物。如全麦面包、蔗糖、冰淇淋、橘汁等。 2021/2/7 * 2021/2/7 * 2021/2/7 * 2021/2/7 * 2021/2/7 * 2021/2/7 * * 2021/2/7 适当控制体重:低GI食物可减少饥饿感,能量持续缓慢释放,改善肠道运动。控体重、降血脂、减少便秘。 糖尿病患者食物选择 代谢综合征患者 控制慢性病发病率 指导健康人群营养 血糖指数的应用 * 2021/2/7 代谢