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大豆活性肽生理功能概述 大豆,是全世界主要的经济作物之一 ,因其营养丰富、 产量 大，深受全世界人们的喜爱 . 大豆中大约含有 40%的蛋白质、 20% 的脂肪、 5%的纤维素以及一些微量的功能成分，如大豆异黄酮、 大豆磷脂等。大豆中的蛋白质含量是小麦、大米等谷类作物的 2 倍以上， 而且蛋白质中必需氨基酸齐全， 组成比例较接近人体所 需的理想比例，尤其是赖氨酸的含量特别高，接近鸡蛋的水平。 大豆活性肽是以大豆为基本原料， 通过酸碱水解、 微生物发酵或 酶水解将大豆蛋白水解成小分子肽。 这些小分子肽不仅具有易溶 解、低黏度、 易流动等性质， 而且在体内吸收快、 提供能量迅速、 利用率高等特点， 随着研究的深入， 人们还发现这些肽在体内具 有降血压、降血脂、抗氧化、促进矿物质吸收等功能。 1、抗氧化 大豆抗氧化活性肽 (soybean antioxidation polypeptides) 是由大豆蛋白水解产生的具有抗氧化功能的多种肽分子的混合 物，具有清除羟基自由基 [1] 、终止单线态氧的生成 [2] 、络合促 氧化的过渡 [3] 等功效，能在一定程度上消除机体内多种生理功 能的障碍，延缓机体的衰老，减少各种老年性疾病的发生，和对 辐射的保护作用 [4] 。 陈美珍等 [1] 用木瓜蛋白酶水解大豆分离蛋白，发现分子量 在11355?5154Da的肽段具有最强的清除 Fenton体