海底捞分析报告.docxVIP

v1.0 可编辑可修改 海 底 捞 分 析 报 告 小组成员 : 秦海敏 张金玲 旺珍 索朗措姆 陈姣 蒋淑慧 郑红星 班级：人力 1301 1 v1.0 可编辑可修改 一、前言 海底捞成立于 1994 年，是一家以经营川味火锅为主、融汇各地 火锅特色为一体的大型跨省直营餐饮品牌火锅店， 全称是四川海底捞 餐饮股份有限公司 。在简阳、北京、上海、沈阳、天津、武汉、石家 庄、西安、郑州、南京、广州、深 圳、合肥、太原、贵阳等城市都有 直营连锁餐厅 。 公司始终秉承“服务至上、顾客至上”的理念，以 创新为核心，改变了传统的标准化、单一化的服务，提倡个性化的特 色服务，以用心服务为基本营销理念；在管理上，宣传“双手改变命 运”的价值观， 家庭式和人性化的管理模式为提升员工价值，创造公 平公正的工作环境提供了保障。 21 年来，海底捞已在北京、上海、 天津、杭州、南京等全国多个城市设立五十多家直营店，大型现代化 物流配送基地四个和一个原料生产基地， 2010 年营业额近 15 亿元， 拥有员工 1 万多人。先后荣获“先进企业” 、“消费者满意单位” 、“名 优火锅”等十几项称号和荣誉，连续三年获得“中国餐饮百强企业” 名誉称号。海底捞在迅速发展的同时 , 还实现了企业利润和顾客满意 的双赢 , 各方面指标都远远超出行业平均水平。但是为什么这样一家 普通的火锅店门口经常会排起长长的队伍呢， 他们为什么会如此成功呢，仔细分析，我们不难发现他的经营管理理念中包含许多管理理论的知识。 2 v1.0 可编辑可修改 二、具体分析 海底捞经营理念及要求 ①：海底捞三大目标 1、在海底捞创造一个公平公正的工作坏境； 2、致力于双手改变命运价值观，在海底捞变成现实； 3、将海底捞开向全国。 ②：海底捞服务宗旨 1、细心、耐心、周到、热情 2、客人的每件小事要当成大事去做 ③：海底捞员工四不准 1、不准给脸色给客人看，不准与客人争吵； 2 、不准因客人的 打扮而轻视客人、议论客人； 3 、不准因与客人认识知道客人的过去 而议论客人； 4 、客人掉在餐厅的物品不能容纳为己有，因主动上交 吧台。 ④：海底捞的含义 1、对员工的解释 海：大海宽阔（品牌）无穷无尽； 2、底：海底捞用人的原则，每位员工必须从底层做起； 3、捞：综合素质，用勤劳的双手去改变自己的命运； 4、对客人的解释：海底捞的火锅有大海一样无穷无尽的食物， 应有尽有给顾客品尝。 ⑤：海底捞用人原则 3 v1.0 可编辑可修改 必须是一位勤快的人，哪怕你再笨我们都愿去教你。 ⑥：培训基地对员工的要求 1、排队吃饭，必须排队，不准抢先； 2 、节约粮食； 3 、吃饭 时脚不准踩踏桌椅， 必须放在地上，如有违反清理所有饭堂桌椅； 4 、 打饭时必须给打饭的师傅说声“谢谢” ；5、未经批准不准离开培训基 地，如有违反直接出名； 6 、男生仪容要求：必须留寸头，剔须，剪 指甲。 女生仪容要求：发不过眉，不准戴任何金银首饰，留指甲， 已婚女士可以佩戴一个结婚戒指 海底捞的员工管理 ①授权： 海底捞的核心是授权， 这是其企业文化的一大核心。 海底捞的授 权到了什么程度海底捞的服务员，有权给任何一桌客人免单。 ②待遇： 食宿问题：海底捞是包食宿， 即使钟点工也可以跟正式员工一样随便吃。饮食方面早餐周一三五馒头，油条，面包 +泡菜 +南瓜大米粥。二四六肉 +素包子 +大米南瓜粥。无限吃。中午周一到周末每天菜都不同但保证两素一肉 +米饭 +汤面条 ( 得抢，晚一点都没啦）下午跟中午一样。晚上下班加餐一般都是汤面条稀饭馒头还有下午剩的一些菜。值班的到晚上还有加餐，一般是火锅或者思念速冻水饺。 住宿。一般是在海底捞门店附近的小区住。公司就近租的，条 件也相当不错！三室一厅居多，甚至有三室两厅。每个室标准住 6 人 4 v1.0 可编辑可修改 上下铺并配备空调一台，客厅有电视饮水机，洗手间有燃气热水器。 冷暖风无限吹，电视随便看，桶装水使劲喝，热水澡天天洗。 工资：刚去不满一个月的每天 33 块。满一个月开始评级发工资，底薪 1000 没有比这更少的，二级员工（是个人干上一个月都能评上） 1100，一级 1250+分红（也就六七十块） . 优秀 1400+分红 后面的标兵 劳模 功勋这些基本不用想，最少得干上两三年才能考虑。领班 1700+分红，后堂大堂值班经理大概 3000左右。店经理 5000-7000 看当月利润。 休息安排。每月 4 天带薪休假，限制只能在周一到周五休。拒绝连休（可以连休两天）。当然也可以请假，不过不大好请。 5. 公司文化。去应聘的时候会对新员工进行为期 3 天的培训 +一 周实践。目前全国 37 家直营分店。融入快餐式的火锅经营理念。 （三 分钟上锅五分钟上菜，服务员下菜比较快。）奖罚分明（