世界名醋知多少.docxVIP

世界名醋知多少 俗语讲得好――开门 7 件事，柴米油盐酱醋茶，醋在 人们生活中起着不可或缺的作用。说起醋，很多人的第一反 应都是山西的老陈醋，在山西民间有无醋不成味之说。醋在 中国古代被称之为“酢” “醯”“苦酒”等，酿醋历史至少也 在 3 千年以上。山西老陈醋、镇江香醋、四川保宁醋和福建永春老醋并称为中国 4 大名醋。 但是，醋可不仅仅只是中国才有， 世界各国也都在吃醋。近日“第四届国际醋酸菌大会暨首届世界名醋博览会”在醋 都山西太原圆满落幕，来自中国、意大利、美国、韩国、日本等 20 个国家和地区展示了它们独特的醋文化。德国的葡萄酒醋、英国的麦芽醋 每种醋都有着不同的功效与作用，让我们一起来领略一下各国的养生醋。 英国麦芽醋 英国麦芽醋历史悠久，在英国、德国较流行。其采用精选大麦芽自然发酵而成，不使用麦芽糖，不添加人工色素。 当大麦发芽， 借助大麦发芽后产生的糖化酶， 将大麦、小麦、裸麦、玉米等谷物糖化。然后再添加酵母，待酒精发酵结束 后，在醋酸菌的作用下酿成醋。 酸醋含量可达 8g/100ml 以上。麦芽醋特点是口感更为复合，具有较浓的柠檬味。多用 于腌制蔬菜，或用作沙司、复合调味汁、调味番茄酱、蛋黄酱等原料。在烹饪中，常用作柠檬的代用品。它的营养价值较之其它的食醋更高。 美国苹果醋 苹果醋以苹果汁为原料，采用现代液态深层发酵制醋技术酿制而成。苹果醋口感柔和，色泽自然，