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怎样做馒头又白，又松，又香？ 市场上馒头白是因为他用硫磺熏的，市场上一些又 白又大的银耳也是用硫磺熏的，所以我从不买馒头，想吃可以自己做，一次做多一些，然后冷冻起来，什么时候想吃又拿出来热一下就行了。买银耳我建议大家如果分辨不出是自然白，还是熏白的，就选一些略有点黄的，口味一样很好。 如何做好馒头，这里面也有不少学问。 做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒 头不仅洁白、松软，而且味香。 蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香。 蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤 匙，再蒸 10～15 分钟可变白。 蒸馒头的面一定要揉均匀，放入适量发酵粉，等它发了 之后就做形，成形之后不能马上入锅蒸，也要让他 醒约半 小时才蒸。 兰蒸好馒头有哪些窍门？ （1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个 小坑，倒进两小杯白酒，停 10 分钟后，面就发开了。 （2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每 500 克 面粉加蜂蜜 15－ 20 克。面团揉软后，盖湿布 4－6 小时即可 发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。 （3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发 酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。 4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。 5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻， 可在蒸过馒头的水中加入食醋 100－ 160 克，把已蒸过的馒 头再放入锅中蒸 10－15 分钟，馒头即可变白，且无碱味。（6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵， 蒸出的馒头又白又宣 兰怎样把馒头蒸制得既松软、又 有筋力？ 窍门如下： 1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前 1～ 2 小时。和面时要慎加水。 2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充 分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定 的温度以 30℃为宜。 3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中 已呈蜂窝状，有许多小也，说明已经发酵好。蜂窝状面体的 眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。 4、馒头上笼蒸煮前，要经过饧面。冬季饧面约 15～20 他钟，夏季则短些。馒头上笼时，锅内的水必须大开， 10 分 钟要见大气。 5、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵 严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。 6、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头 坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这 样蒸制的馒头容易夹生。 兰如何用安琪酵母发面？ 1、按说明用量，冬天可稍多些。 2、酵母放入碗内，加一小勺白糖，用温水化开。倒入 面粉中揉匀， 面稍软些。 盖湿布放温暖处静置。 等体积变大， 面中有大量小气泡时就可以做了。 3、做好馒头后盖上干毛巾，静置 20 分钟。 4、水开入蒸锅，大火蒸 15 分钟 --20 分钟。 兰蒸馒头用开水还是用冷水？ 特别注意的是上锅开蒸这道工序，一定要中火，锅里要 用冷水，勿谓言之不预也。要是像平常那样大火开水，出来 的绝对是死面团。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的 面。 蒸馒头勿用热水 许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快。其实 这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容 易使馒头夹生。 正确的方法应是在锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温，可使馒头均匀受热，松软可口。 兰蒸馒头怎样知道生熟？ 蒸馒头判断生熟有以下几种方法： 1）用手轻拍馒头，有弹性即熟； 2）撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟； 3）手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟 兰怎样蒸出暄松的馒头？ 制作馒头的关键是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生 化学变化， 生成糖、 醇和酸等， 并且放出二氧化碳气。 但是，加热方法如果不适当，比如直接放在锅上烙，由于受热不均 匀，只能变成皮硬内软的 #8220; 烤饼 #8221; ；要想得到暄松的馒头，必须请高温蒸汽来帮忙。当人们把揉好的生馒头 放进蒸笼以后，高温蒸汽很快把馒头包围起来，从四周给馒头均匀地加热。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀，可是又不容易冒出来，只能在里面钻来钻去，于是便胀出许许多多小空泡，使馒头又松又暄。如果在面里放些糖，发酵充分，蒸 汽温度高，供汽又猛，就可以蒸出表面开裂的 #8220; 开花 #8221; 馒头。这样的馒头，富有弹性，吃起来香甜可口。 兰如何发面才又松又大？ 做馒头的方法很多 .选面粉也很关键 .不能选择筋度太高 的面粉 ,比如用来做面包的面粉就不能用来做馒头 . 南方馒头 (带甜味 )用低筋度的面粉 ,一般买面粉时面袋上 都标明是糕点粉 .这种馒头做法是 : 配方 :面粉