腐乳发酵和腐乳生产中常见的质量问题.pdfVIP

腐乳发酵腐乳发酵腐乳发酵腐乳发酵 和腐乳生产中常见的质量问题和腐乳生产中常见的质量问题 腐乳生产之二腐乳生产之二腐乳生产之二腐乳生产之二 一、一、前期培菌前期培菌前期培菌前期培菌 •• ㈠㈠工艺流程工艺流程 豆腐坯豆腐坯豆腐坯豆腐坯接种接种接种接种培养培养培养培养晾花晾花晾花晾花搓毛搓毛搓毛搓毛  毛霉菌毛霉菌毛霉菌毛霉菌、、、、根霉菌根霉菌根霉菌根霉菌 一、一、前期培菌前期培菌前期培菌前期培菌 ㈡㈡主要工序说明主要工序说明 1111、、生产菌种制备生产菌种制备生产菌种制备生产菌种制备 1111、、生产菌种制备生产菌种制备生产菌种制备生产菌种制备 •• 菌种的好坏是前期培菌的主要关键，用于菌种的好坏是前期培菌的主要关键，用于 制作腐乳的菌种很多制作腐乳的菌种很多制作腐乳的菌种很多制作腐乳的菌种很多，，如江浙地区使用的如江浙地区使用的如江浙地区使用的如江浙地区使用的 腐乳毛霉（腐乳毛霉（Mucor sufuMucor s