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农产品质量安全问题讲义 第一个问题：什么是农产品质量安全问题 一、农产品质量安全问题的概念 掌握农产品质量安全概念先要掌握农产品、农产品质量概念。农产品 : 是指来源于农业的初级产品，即在农业活动中获得的植 物、动物、微生物及其产品。初级产品是指农业活动中直接获得的以及经过分拣、去皮、剥壳、粉碎、清洗、切割、冷冻、打蜡、分级包装等加工，但未改变其基本的自然性状和化学性质的产品。 农产品质量的概念：通常讲农产品质量既包括涉及人体健康安全的质量要求，也包括涉及农产品营养成分、口感、色香味等非安全性的一般质量指标。非安全性的质量要求主要由优质优价、优胜劣汰的市场机制来引导满足。 农产品质量安全概念：需要由法律规范、实行强制监管、保障的，主要应当是农产品质量中的安全要求。农产品质量安全，是指农产品质量符合保障人的健康、安全要求。 农产品质量安全标准是强制性技术规范。符合这种要求标准产品，我国通常称为无公害农产品，等同于其它国家安全农产品。 二、农产品质量安全问题的主要表现 一是药物残留和重金属等有毒有害物质含量超标。如农产品农药残留超标、瘦肉精生猪、 二是微生物污染和生物毒素含量超标。如腐烂变质的农产品，病死动物，疯牛病 三是掺杂使假。如牛奶中掺杂三聚氰胺 三、农产品质量安全事件的影响 第1 页共25 页 一是直接危及公众健康 据世界卫生组织估计，每年全球有数以亿计的人口因食品污染、 饮