发酵过程的工艺控制《发酵工程》.pptVIP

发酵过程的工艺控制《发酵工程》 消泡能力是天然油脂的10倍以上，GP亲水性差，分散系数小，在发泡介质中溶解度小，其抑泡性能比消泡性能好，宜在配培养基时加入。GPE的亲水性好，在发泡介质中易展开，作用迅速并且消泡能力强，但其溶解度较大消泡维持的时间较短，所以在黏度较大的发酵液中使用效果较好。 第四节 温度对发酵的影响及其控制 不同微生物的生长对温度的要求不同，根据它们对温度的要求大致可分为四类：嗜冷菌适应于0～260C生长，嗜温菌适应于15～430C生长，嗜热菌适应于37～650C生长，嗜高温菌适应于650C以上生长 每种微生物对温度的要求可用最适温度、最高温度、最低温度来表征。在最适温度下，微生物生长迅速；超过最高温度微生物即受到抑制或死亡；在最低温度范围内微生物尚能生长，但生长速度非常缓慢，世代时间无限延长。在最低和最高温度之间，微生物的生长速率随温度升高而增加，超过最适温度后，随温度升高，生长速率下降，最后停止生长，引起死亡。 微生物受高温的伤害比低温的伤害大，即超过最高温度，微生物很快死亡；低于最低温度，微生物代谢受到很大抑制，并不马上死亡。这就是菌种保藏的原理。 1、 温度对发酵的影响 温度是影响有机体生长繁殖最重要的因素之一，因为微生物的