《果酒和果醋的制作》教学设计(课比赛一等奖教案).pdfVIP

《果酒和果醋的制作》教学设计 教材分析 《果酒和果酒的制作》（人教版）是高二生物选修第一册第一专题的内容，本内容需 2 课时 完成。《选修 1》总的来说是一门以学生为主体，通过实验设计和操作实践，学习科学探究的选 修课程，本模块重在培养学生设计实验，动手操作，收集证据等科学探究能力，而课题 1 果酒果 醋的制作则更是与日常生活联系密切，学生深有体会的一个课题，本课题的学习旨在让学生在实 验条件下制作传统的发酵食品，学习相关的学习方法和基本的操作技能，并理解其科学原理。 学情分析 学生在生物必修 1 中已经学习了细胞呼吸的相关知识，对于酵母菌有氧呼吸和无氧呼吸的原 理也掌握得比较清楚，在此基础上，请学生尝试说明果酒和果醋的制作原理，并能付诸于实践， 完成果酒和果醋制作并掌握基本方法。在实践过程中，先请学生设计制作果酒和果醋的装置，培 养学生的探究意识，体会探索过程，认同我国古代劳动人民的智慧，激发学生的民族自豪感。 教学目标 1、知识与技能目标 本节要知道果酒、果醋制作所需的菌种，果酒、果醋制作的原理，会写反应式；说 出果酒、果醋的实验流程，正确理解影响发酵的因素。 2、过程与方法目标 根据实验流程示意图和提供的资料，自行设计果醋制作过程，学会收集、整理和 分析实验资料，定量表述实验结果，得出实验结论；在学习中体会已有知识的不足和 进一步探究、拓展的必要性。 3、情感与价值观目标 积极参加实验设计，在合作交流中探索未知，在发现、探究、操作过程中，获得知 识，体验成功的乐趣，激发学习的热情，树立学习的信心。 重点、难点 1、 果酒和果醋的制作原理，设计制作装置，制作出果酒和果醋为重点。 2、 制作过程中发酵条件的控制为难点。 教学方法： 《选修1》总的来说是一门以学生为主体， 通过实验设计和操作实践， 学习科学探究的选修课 程，本模块重在培养学生设计实验，动手操作，收集证据等科学探究能力。 本节课首先通过创设情景，课前做好果酒实验，请学生观察，在整个教学中，采用自学—— 探讨——归纳方法，并自主参与，使学生有较大自主性，在学习中体会已有知识的不足和进一步 探究、拓展的必要性。 教学准备 多媒体课件：展示相关资料、图片、例题和习题。 教学过程 [创设情景，导入新课 ] “葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。”这是唐诗中提 及的葡萄酒。其实人类用不同原料酿酒的历史约有 5000 年了。但直到 19 世纪，法国的巴斯德才 发现葡萄汁变酒是酵母菌的发酵作用。利用不同微生物的发酵作用制作食品，历史悠久，遍布民 间，一般称做传统发酵技术。 在中华民族悠久的历史长河中，很多事物都走在世界前列，酒也一样，有着它本身的光辉篇 章。在酒的记载中，有许多关于酒的有趣传说。猿猴酿酒说——猿猴的主要食物就是含糖水果， 猿猴在水果成熟的季节收贮大量的水果在“石洼”中，一段时间后，就有特殊香味的液体流出， 这就是最早的果酒。 在国内市场上，近几年出现了越来越多的果酒，如枸杞酒、青梅酒等。 果酒中虽然含有酒精，但含量与白酒、啤酒和葡萄酒比起来非常低，一般为 5 到 10度，最高 的也只有 14 度。因此，被很多成年人当作饭后或睡前的软饮料来喝。 果酒简单来说就是汲取了水果中的全部营养而做成的酒， 其中含有丰富的维生素和人体所需的 氨基酸。有时候即使生吃水果也不能吸收的营养，通过果酒却可以吸收，因为营养成分已经完全 溶解在果酒里了。果酒里含有大量的多酚，可以起到抑制脂肪在人体中堆积的作用，使人不容易 积累脂肪和赘肉。此外，与其他酒类相比，果酒对于护理心脏、调节女性情绪的作用更明显一些。 相信大家都吃过酒酿，家住在本市盛产葡萄的徐市、梅李、那里的人自己家都会做葡萄酒， 我们这个专题就是来学习这些传统发酵技术，相信每个人的收获是很大的。 教师拿出预先买好的葡萄酒和果醋，还有自己先做的苹果酒展示，推出标题——果酒和