第3节蛋白质维生素.pptVIP

一、蛋白质 蛋白质主要存在于： 肉、鱼、虾、牛 奶、鸡蛋、 大豆、花生等中。 1 、组成元素 ：主要由 C 、 H 、 O 、 N 、 （ S ）等元素组成，属于有机高分子化 合物。 2 、蛋白质的存在： 人体及动物的肌肉、 血液、毛发和各种酶中。 3 、蛋白质的作用： 蛋白质是人体必需 的营养成分之一，是构成人体细胞的基 础物质。没有蛋白质就没有生命。 如果蛋白质摄入量不足，会使人发育迟 缓、体重减轻、发生贫血等。 4 、人体吸收蛋白质的过程 食物中的 蛋白质 水 消化酶 氨基酸 人体所需 的蛋白质 新陈代谢 尿液 蛋白质与氨基酸的关系 蛋白质由不同的氨基酸互相结合形 成的高分子化合物。蛋白质结构复杂，种 类繁多。 我国于 1965 年在世界上第一次用人 工方法合成的结晶牛胰岛素，就是一种有 生命力的蛋白质。 味精的主要成分为谷氨酸钠。 蛋白质的性质实验 1. 分别取等量鸡蛋清放入蒸馏水和饱和硫酸铵 溶液中，观察现象。 2. 取少量鸡蛋清溶液于试管中加热，观察现象。 3. 取少量鸡蛋清溶液，分别加入乙酸铅溶液、 浓硝酸，微热观察现象。 4. 灼烧凝固的蛋白质，灼烧一根头发气味一样 吗？ 实验探究：