刀叉的使用及礼仪.docx

文档来源为 文档来源为：从网络收集整理.word版本可编辑?欢迎下载支持 刀叉的使用及礼仪 刀叉的历史： 刀叉的出现比筷子要晚很多。据游修龄教授的研究，刀叉的最初起源和欧洲古 代游牧民族的生活习惯有关，他们马上生活随身带刀，往往将肉烧熟，割下来就吃。 后来走向定居生活后，欧洲以畜牧业为主，面包之类是副食，直接用手拿。主食是 牛羊肉，用刀切割肉，送进口里。到了城市定居以后，刀叉进入家庭厨房，才不必 随身带。由此不难看出今天作为西方主要餐具的刀和筷子身份很是不同，它功能多 样，既可用来宰杀、解剖、切割牛羊的肉，到了烧熟可食时，又兼作餐具大约 15 世纪前后，为了改进进餐的姿势，欧洲人才使用了双尖的叉。用刀把食物送进口里 不雅观，改用叉叉住肉块，送进口里显得优雅些。叉才是严格意义上的餐具，但叉 的弱点是离不开用刀切割在前，所以二者缺一不可。直到 17世纪末，英国上流社 会开始使用三尖的叉，到18世纪才有了四个叉尖的叉子。所以西方人刀叉并用只 不过四五百年的历史。 使用方法： 持刀叉的基本原则是右手持刀或汤匙，左手拿叉，用手轻握尾端，食指按在柄上。 这里要特别注意，不要右手拿叉，而左手持刀或汤匙。另外，用刀叉吃东西时，应 使用叉子将食物左边固定，再用刀子将食物切成一小口的大小，然后用叉子蘸上调 味料送入口中。 餐具刀、叉的数量应与菜的道数相等，并按上菜顺序由外向里排列，用餐时按 顺序由外向中间排着用，依次是吃开胃菜用的、吃鱼用的、吃肉用的。所有的叉和 匙都会朝上放置，所有的刀锋部分则都会向里放置。依照顺序用完餐后平行斜放在 餐盘内。 刀叉使用时应注意刀口始终向内，如果吃到一半需暂时放下刀叉时，应将刀叉 以八字形状放在餐盘上，表示还要继续吃。如果是吃完一道菜时，就应将餐具整齐 地放在餐具中央表示可以把餐盘拿走了。桌上前方横放的叉和匙是吃甜品的餐具， 一定不要任意使用，必须依照上菜的顺序。 进餐时，一般都是左右手互相配合，即一刀一叉成双成对使用的。有些例外是 喝汤时，则只是把勺子放在右边一一用右手持勺。在一般的西餐厅和自助餐厅里， 在桌子上摆放的刀叉，一般最多不超过三副。西餐厅会给你配置三副刀叉，刀叉有 不同规格，按照用途不同而决定其尺寸的大小也有区别。吃肉时，不管是否要用刀 切，都要使用大号的刀。吃沙拉、甜食或一些开胃小菜时，一般用较小号的叉与汤 匙，喝汤时，要用大号勺，左边的小刀为牛油刀，专作涂抹面包之用，万万不能用 其来切肉。但在专业的高级西餐厅或扒房里，对于三道菜以上的套餐，就需要在摆 放的刀叉用完后随上菜再放置新的刀叉。由于有特别的讲究，扒房里用来切扒类的 刀叉都是专用的，追求的是把扒类一刀切下去即完全分离的那份畅快淋漓的感觉。 刀叉的作用： 牛油刀，用于涂抹面包 小号叉与汤匙，用于吃沙拉、甜食或一些开胃小菜 大号叉、刀、汤匙，用 于吃主食 西餐桌面上简单整齐，依照标准的模式都会有刀叉、汤匙、杯子、面包盘、 大盘、餐巾，还有副餐用的小型茶匙、叉子和咖啡杯等。圆顶的刀是用来涂牛 油的，比较小的一对刀叉是用来吃开胃菜或鱼的，比较大的一对刀叉则是用来 吃肉类主菜的。用餐时按顺序取用，但有时会遇到左右摆着不同件数的餐具， 那就表示多出来的最外一件餐具是单独使用的 。 刀叉礼仪： 刀叉是西方饮食文化的著名标志，更是西方礼仪文化的重要组成部分。西餐宴 会上女主人是第一顺序，女主人不坐，别人是不能坐的，女主人把餐巾铺在腿 上就说明大家可以开动。倒过来说，女主人要把餐巾放在桌子上了，是宴会结 束的标志。 西餐与中餐相比，西餐礼仪的繁琐复杂可不仅仅是筷子和刀叉的区别。 西餐的餐具主要是刀、叉、匙，就是勺子、餐巾，像西餐桌上有些中餐桌 常见的东西就没有，比如没有湿手巾。因为外国人把吃饭当 社交活动，用湿手 巾去擦脸，妆就消失了。另外没有 牙签，当众剔牙是一种不文明的举止，破坏 别人食欲，也破坏自己形象，所以你在西餐桌上别找牙签。 餐巾暗示宴会开始和结束 在西餐宴会中，餐巾是一个重要的道具，有很多 信号的作用。 在正式宴会上，女主人把餐巾铺在腿上是宴会开始的标志。这就是餐 巾的第一个作用，它可以暗示宴会的开始和结束。西方讲女士优先，西餐宴会 上女主人是第一顺序，女主人不坐，别人是不能坐的，女主人把餐巾铺在腿上 就说明大家可以开动。倒过来说，女主人要把餐巾放在桌子上了，是宴会结束 的标志。此外一定要注意，餐巾只能铺在腿上，你不能放在别地儿。餐巾要铺 在腿上，一般把它叠成长条形或者叠成三角形铺在腿上，避免吃饭时菜肴、汤 汁把裙子或裤子搞脏了。 吃西餐，吃着吃着的话突然有一个电话打进来了，这号码挺重要，不能不 接，但是在餐桌上一边吃一边接也不太合适。要出去打电话，餐巾放哪儿？记 住了，一般而论，进餐一半回来还要接着吃，有一个最标准的做法，把餐巾放 在你座椅