1-4维生素与微量元素.ppt

2021/3/14 * 聪 明 的 脑 子 离 不 开 碘 2021/3/14 * 为了避免碘的丢失,炒菜、煮汤时应在出锅时再加碘盐,盐储存容器放于避光处,并加盖 补碘最基本的方法是食盐加碘。 碘油等其它手段起到补充作用。 2021/3/14 * 3. 铁: ①铁在人体中的含量与存在 ②缺铁的危害与防治 ③人体对铁的需求量及铁的主要来源 功能性铁、储存铁 动物内脏、动物全血、肉类、鱼类、蛋类等 加铁酱油 2021/3/14 * 习题 人体内所必需的下列元素中,因摄入量不足而导致骨质疏松的是（ ） A、K B、Ca C、Na D、Fe B 22. 缺铁会引起下列哪些症状: A、侏儒症 B、骨质疏松症 C、甲亢 D、贫血 D 2021/3/14 * 3、我国政府以国家标准的方式规定在食盐中添加碘酸钾。据此回答下列问题: （1）碘是合成下列哪种激素的主要原料之一（ ） A、胰岛素 B、甲状腺激素 C、生长激素 D、雄性激素 B 2021/3/14 * （2）长期生活在缺碘山区,又得不到碘盐供应,易患（ ） A、甲状腺亢进 B、佝偻病 C、地方性甲状腺肿 D、糖尿病 C 2021/3/14 * The end * * * * * * * * * * * 2021/3/14 * 1.4 维生素与微量元素 2021/3/14 * 耳熟能详的广告词 “生命一号,富含钙铁锌硒维生素,补充大脑营养,提高记忆力” “蓝瓶的钙,好喝的钙” 2021/3/14 * 在麦哲伦漫长的海上旅途中,船员们常常几个月吃不到或根本就没有新鲜蔬菜,因此大多数船员就患坏血病而丧失工作能力,有些船员因已经气息奄奄而被放到岸上等死,但他们却奇迹般地痊愈了,原来他们吃了当地的一些野菜等绿色植物。 2021/3/14 * 1747年,苏格兰医生詹姆斯·林德对患有坏血病的船员进行的各种饮食效果实验中,发现了新鲜的桔子和柠檬对坏血病有快速的疗效。美国科学家S·金和英国的艾伯特·森特-乔尔吉终于从圆白菜、柑橘类水果中分离并结晶出了抗坏血酸,即维生素C。 2021/3/14 * 一、维生素 维生素是参与生物生长发育和新陈代谢所必需 的一类小分子有机化合物,在体内有特殊的生理功 能或作为辅酶催化某些特殊的化学反应。 1. 维生素的作用（P19） 2021/3/14 * 2. 维生素的种类和存在 维生素 溶解性 脂溶性维生素 水溶性维生素 （维生素A、D、E和K等） （维生素C和维生素B族等） 积存于肝脏 不在体内积存 动物肝脏 蔬菜、水果 一、维生素 第4节 2021/3/14 * 大家在哪里听说过维生素C? 2021/3/14 * 2. 分子式和结构式 分子式:C6H8O6 结构简式: 无色晶体,易溶于水,有可口的酸味。 环酯类化合物 1. 物理性质 二、维生素C （又名抗坏血酸） CH2 OH CH OH CH C HO C OH C O O 2021/3/14 * 3. 化学性质 二、维生素C 有很强的还原性,在水溶液中或受热时很容易被氧化,在碱性溶液中更易被氧化。 水溶液显酸性 2021/3/14 * 是这样吗? 网络资料:“虾等软壳类食物含有五价砷化合物。这种物质食入体内,本身对人体并无毒害作用。但是,在服用维生素C之后,由于化学作用,使原来无毒的五价砷 (即五氧化砷,其化学式为(As2O5),转变为有毒的三价砷 ,即三氧化二砷,其化学式为(As203),这就是人们俗称的砒霜。” 蔬菜水果中的维C含量较低,并且在烹饪过程中有所损失,虾中的砷量也很低。一般情况不会达到致死量。 2021/3/14 * 维生素C的养颜功效 我们知道,美容保养离不开皮肤的美白和弹性,而直接影响皮肤美白和弹性的主要因素有这三个方面:一是游离的氧自由基,二是黑色素,三是胶原质 提起维生素C,人们都知道它“增强抵抗力,预防感冒”的功效。其实,维生素C还是一种有效的抗氧化剂,具有捕捉游离的氧自由基、还原黑色素、促进胶原蛋白合成的作用,可以有效地加强肌肤对抗日晒的能力。　　 2021/3/14 * 课堂讨论: 人体不能合成维生素C,必须从食物中获得,那么哪些食物富含维生素C呢? 2021/3/14 * 二、维生素C 2021/3/14 * 第4节 二、维生素C 2021/3/14 * 第4节 二、维生素C 2021