精细化工概论3.3香料与香精4-1.ppt

2021/3/14 * 灵猫香-成分 2021/3/14 * ⑶海狸香 2021/3/14 * ⑷龙涎香 抹香鲸 2021/3/14 * 2.植物性天然香料 ⑴植物性天然香料提取方法; ⑵植物性天然香料; 2021/3/14 * ⑴植物性天然香料的提取方法 水蒸气蒸馏法 压榨法 浸取法 吸收法 2021/3/14 * 水蒸气蒸馏法 2021/3/14 * ⑵植物性天然香料; ①精油 ②浸膏 ③酊剂 ④净油 ⑤香脂 2021/3/14 * ①精油 天然植物中的芳香物质不溶于水、有一定的挥发性、并且不与水发生反应, 可以用水蒸气蒸馏的方法将芳香物质提取出来,得到精油(挥发油,芳香油)。 精油中所含杂质一般较少,比较纯净 2021/3/14 * ②浸膏 茉莉 用挥发性的有机溶剂浸泡芳香植物,芳香植物中的可溶性有机物溶解在有机溶剂中,再将溶剂挥发掉,得到浸膏。这种生产方法称为浸提法。 常用的溶剂是石油醚 2021/3/14 * ③酊剂 用乙醇做溶剂,提取芳香植物或动物的分泌物,得到的液体冷却后过滤掉不溶物而得到的产品,称为酊剂。 酊剂用乙醇作萃取剂,产品中包含溶剂乙醇,常温下是液体; 酊剂在食品类产品的加香中应用广泛。 2021/3/14 * ④净油 用乙醇浸提浸膏,除去浸膏中所含的植物蜡,色素等杂质,再将乙醇蒸出,得到的残余物称为净油。 净油和酊剂都是采用乙醇作为萃取剂的,但净油中已不含乙醇,所以更加粘稠一些; 净油和精油都是芳香物质的混合物,它们的生产方法不同,净油更加纯净一些。 2021/3/14 * ⑤香脂 用油脂吸收芳香植物中的芳香成分得到的产品称为香脂。 冷吸收法:室温下用动物性油脂吸收芳香成分的方法,用于芳香成分对温度特别敏感、且较易析出的鲜花。 温吸收法:50~70℃下,用植物性油脂浸提鲜花。 2021/3/14 * 食品300kg 汽水1500瓶 香烟15000包 香皂700块 1kg香精 牙膏1700只 冷霜1000盒 2021/3/14 * 五、合成香料 樟脑由樟树木片用水蒸气蒸馏所得的精油,系白色晶体 合成香料可以分为半合成香料和全合成香料,但 一般特指全合成香料。全合成香料是从一般的石油 化工及煤化工基本原料出发,通过多步合成而制成。 2021/3/14 * 芳樟醇 2021/3/14 * 香型 果香型香精、花香型香精、非花香型、酒用香型香精、烟用香型香精、食用香型香精、幻想型香精...... 香精的鉴别与分析 将香料和香精产品按一定比例稀释后进行嗅辨。 2021/3/14 * 谢 谢! * * * * * * * * * * * * * * 2021/3/14 * 3.3 香料与香精 2021/3/14 * 香料香精的发展及在国民经济中的作用 香料有5000多年的历史,中世纪时,价值超过黄金。从11到17世纪,香料主宰着欧洲人的口味、财富与想像力。 原产于印尼的丁香、胡椒等,远洋到印度,与当地香料合流后,由骆驼摇晃运到地中海去。从印度、阿富汗、伊拉克,经由阿拉伯半岛,横切红海,西接丝绸之路,越过沙漠险山,远达欧洲,单程至少花上两年,香料价格变成原产地的千倍,贵如金银珠宝,是统治阶层的地位象征。 2021/3/14 * 红海 地中海 2021/3/14 * 阿拉伯商人在香料贸易中获得最大利益,几乎独占市场。为防泄露香料来源,更向欧洲人瞎编故事,制造神秘色彩:生姜和桂皮从尼罗河直接自天堂浮载而来,由埃及渔夫在洪水中洒网捕获,使得欧洲人一度相信,香料散发的香气从天堂飘到人间。 2021/3/14 * 本节课主要内容: 一、定义与用途; 二、香料、香精概述; 三、香精; 四、天然香料; 五、合成香料; 2021/3/14 * 一、定义与用途 香料:又称香原料,凡能被嗅觉或味觉感觉出芳香气息或滋味的物质都属于香料,但在香料工业中,香料通常特指是用于调制香精的各种中间产品。 香精:亦称调和香料,是由人工调配制成的香料混合物。 2021/3/14 * 香精用途广泛,且与人民的生活息息相关。 食品 医药制品 烟酒制品 洗涤剂 化妆品 纸张 塑料、橡胶、皮革 牙膏 香皂 油墨 饲料 食用香精 日用香精 其他香精 2021/3/14 * 二、香料、香精概述 1、香味与分子结构 2、香料的分类 3、香精的分类 2021/3/14 * 1、香味与分子结构 一直以来,人们对香味物质的分子结构很感兴趣。 香味分子的相对分子量存在上限,该上限与官能基团和嗅阀值有关。 嗅阀值:是指一种物质引起嗅感觉的必要刺激的最小量。 脂肪族香料混合物中,C8和C9的香强度最大,C16以上的脂肪族烃类属于无香物质。 醇类混合物,C4和C5醇类混合物有杂醇油香气,C8醇香气最浓,而C14几乎无香。 2021/3/14 *