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（六）预防细菌性食物中毒的基本原则和关键点 预防细菌性食物中毒，应根据防止食品受到细菌污染、控制细菌的繁殖和杀灭病原菌三项基本原则采取措施，其关键点主要有： 1、避免污染。即避免熟食品受到各种致病菌的污染。如避免生食品与熟食品接触、经常性洗手、接触直接入口食品的还应消毒手部、保持食品加工操作场所清洁，避免昆虫、鼠类等动物接触食品。 食物中毒预防、生活饮用水卫生管理、学校卫生管理 2、控制温度。即控制适当的温度以保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。如加热食品应使中心温度达到70℃以上。贮存熟食品，要及时热藏，使食品温度保持在60℃以上，或者及时冷藏，把温度控制在10℃以下。 3、控制时间。即尽量缩短食品存放时间，不给微生物生长繁殖的机会。熟食品应尽快吃掉；食品原料应尽快使用完。 食物中毒预防、生活饮用水卫生管理、学校卫生管理 4、清洗和消毒。这是防止食品污染的主要措施。对接触食品的所有物品应清洗干净，凡是接触直接入口食品的物品，还应在清洗的基础上进行消毒。一些生吃的蔬菜水果也应进行清洗消毒。 5、控制加工量。食品的加工量应与加工条件相吻合。食品加工量超过加工场所和设备的承受能力时，难以做到按卫生要求加工，极易造成食品污染，引起食物中毒。 食物中毒预防、生活饮用水卫生管理、学校卫生管理 （七）预防常见化学性食物中毒的措施 1、农药引起的食物中毒。蔬菜粗加工时以食品洗涤剂（洗洁精）溶液浸泡30分钟后再冲净，烹调前再经烫泡1分钟，可有效去除蔬菜表面的大部分农药。 2、豆浆引起的食物中毒。生豆浆烧煮时将上涌泡沫除净，煮沸后再以文火维持煮沸5分钟左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物彻底分解破坏。应注意豆浆加热至80℃时，会有许多泡沫上浮，出现“假沸”现象。 食物中毒预防、生活饮用水卫生管理、学校卫生管理 3、四季豆引起的食物中毒。烹调时先将四季豆放入开水中烫煮10分钟以上再炒。 4、亚硝酸盐引起的食物中毒。加强亚硝酸盐的保管，避免误作食盐使用。在腌制肉制品时，所使用的亚硝酸盐不得超过《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760）的限量规定。 食物中毒预防、生活饮用水卫生管理、学校卫生管理 七、食物中毒事故的报告和处理 发生食物中毒或疑似食物中毒的食品生产经营单位为食物中毒的责任报告单位，其单位法人或主要负责人（含食品卫生管理员）是责任报告人。发生食物中毒或疑似食物中毒时应当立即向所在地的卫生行政部门报告发生中毒事故的地址、单位名称和具体时间；中毒人数、危重人数及死亡人数，主要中毒表现；可能引起中毒的食物；中毒发展的趋势、已经采取的措施及其效果、需要协助解决的问题，并采取下列相应的措施： 食物中毒预防、生活饮用水卫生管理、学校卫生管理 立即停止其食品生产经营活动； 协助医疗卫生机构救治病人； 保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具设备和现场； 配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品； 落实卫生行政部门要求采取的其它措施。 食物中毒预防、生活饮用水卫生管理、学校卫生管理 生活饮用水卫生管理 食物中毒预防、生活饮用水卫生管理、学校卫生管理 法律依据 《中华人民共和国传染病防治法》 《生活饮用水卫生监督管理办法》 食物中毒预防、生活饮用水卫生管理、学校卫生管理 食物中毒预防、生活饮用水卫生管理、学校卫生管理 食物中毒预防、生活饮用水卫生管理、学校卫生管理 食物中毒预防、生活饮用水卫生管理、学校卫生管理 食物中毒预防、生活饮用水卫生管理、学校卫生管理 食物中毒预防、生活饮用水的卫生管理、学校卫生管理 长沙县卫生局卫生监督所 李 巧 林 食物中毒预防、生活饮用水卫生管理、学校卫生管理 食物中毒预防 食物中毒预防、生活饮用水卫生管理、学校卫生管理 一、食物中毒的概念 食物中毒是指摄入了生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性（ 不属于传染病）的急性、亚急性疾病。 食物中毒属于食源性疾病的范围，是食源性疾病中最常见的疾病。食物中毒不包括以下疾病：（1）因暴饮暴食而引起的急性胃肠炎；（2）食源性肠道传染病（伤寒、霍乱、菌痢等）及寄生虫病（旋毛虫病、囊虫病等）；（3）个别人吃了某种食品（鱼、虾、牛奶等）而发生的变态反应性疾病；（4）一次大量或长期少量摄入某些有毒有害物质所引起的慢性毒害为主要特征（致癌、致畸、致突变）的疾病。 食物中毒预防、生活饮用水卫生管理、学校卫生管理 二、食物中毒的特点 潜伏期较短，发病急骤。集体食物中毒时在短时间内很多人相继发病，病程依致病因素的种类和中毒个体的差异而不同。 所有中毒病人都有相同或类似的临床表现。最常见的症状是腹痛、腹泻、恶心、呕吐等胃肠道症状，其他症状可能有发热、