烹饪专业课堂教学现状调查及实施策略研究.docx

烹饪专业课堂教学现状调查及实施策略研究 学生问卷调查情况分析 为进一步推进烹饪专业有效课堂教学的研究， 提高我校教学 工作的有效性， 课题组面向全校学生开展有效教学问卷调查， 希 望能比较全面和客观地了解我校学生对教学的感受， 也向广大学 生征求推进有效教学的意见。 调查问卷面向学校一二年级学生共 发放 500 份，回收有效问卷 489 份。问卷共包含 28 道题目，为 单项选择题，由学生独立填写， 采用了不记名和即时完成的形式， 保证了调查结果的有效性。 本次调查共设 3个大项， 28道题目，调查内容包括学生学 习目的性、计划性策略现状、课堂学习兴趣活动、自主活动策略 和学科教学活动策略等项目。 本文选取了部分有代表性的选项进 行了分析和讨论，调查结果及简要分析如下。 目前学生学习目的性和计划性策略现状 调查结果显示： 多数学生对目前所选择的学校、 专业及所学 的主要课程还是认可和满意的， 有 63.2% 的学生认为自己有总体 职业奋斗目标或学科学习计划， 但从调查问卷的数据看， 有相当 一部分学生对所学课程安排认可度是一般和不满意（ 48%），满 意仅为 52%；这与对专业的认可高达 89%满意率有较大的差距， 反映出学生对未来发展的期望值和现实教学现状的较大反差。 课堂兴趣活动、自主活动策略现状 调查结果显示： 学生在课堂上参与表演、 竞赛等的活动兴趣 不浓，反映了教师在创设课堂活动， 采取活动策略方面存在不足。 认为教师在教学中仍有一部分只关注于教， 不注重学生的学； 认 为教师提问时应注重提问技巧， 但现实中， 上课不注重提问技巧 的老师占 59%；许多学生都期盼教师上课时采用图文并茂的多媒 体教学课件，提高教学效果；非常认可幽默的、氛围轻松愉快的 课堂教学（ 56.1%），希望师生双方能创造和谐的课堂教学氛围。 学科教学活动策略现状 调查结果显示： 学生学习专业实训课的兴趣、 热情和专注性 要大于专业理论课，更大于文化基础课。数据显示：学生认为自 己在专业实训课上整堂课能专注于教师授课的学生高达 72.1%， 而专业理论课是 46.6%，文化基础课是 44.8%。轻文化课，重专 业（操作）课的情况很严重。就职业教育而言，专业课、文化课 应齐头并重，二者缺一不可。应两手都要抓，两手都要硬，这样 才可培养出具有一定文化素养， 掌握一定技能技巧， 德能兼备的 烹饪行业技术人才。 烹饪专业的现状分析 对我校及大连市多所中职学校烹饪专业教学现状情况调查 研究表明， 我市烹饪教育专业这些年虽取得一些成绩， 但与我国 餐饮行业迅猛发展相比， 烹饪教育事业没有与行业发展同步， 存 在诸多问题。 2.1 课程体系尚需完善，缺乏应有的灵活性 烹饪教育专业的课程体系目前仍在形成之中， 目前烹饪专业 课程分为公共基础课程、专业课程（专业理论课和专业操作课） 两部分，有些学校虽根据烹饪专业学科特点增加了一些校本课 程，但是兼顾烹饪学科特点的特色教材还是较少， 总体上二者之 间存在一定的脱节，课程之间相互渗透缺乏。 2.2 实践教学模式固守传统，缺乏科学理论指导 现在的烹饪专业技能课教学， 特别是中式烹调专业教学， 基 本上沿袭以往的重复性熟练技巧、 模糊性手工操作的模式， 有些 实践教学停留在手工劳动和凭经验感觉的层次上。 烹饪教育这些 年来，对厨艺和经验的理论提升仍没有达到应有的高度。 “少量、 少许、适量”这样的字眼仍存在于烹饪教学中。 因此当前最急需 做的是大量的科学测量工作， 尽快将经验上升为理论， 对多种菜 肴制作参数进行实验筛选以确定出量化指标，形成系统的科学， 来指导烹饪教学及烹饪行业实践。 教学方法单一、 教学热情低， 缺乏教师队伍建设有效措 施 在现有的课堂教学中， 目前文化基础课和专业理论课多采用 无效或失效的机械灌输式教学法。方法单一与思想僵硬死板相 关；墨守成规直接与教学无激情相关。 一部分老教师取得高级职 称，产生“职业懈惰”，不同程度地影响了课堂教学的有效性。 因此，采取切实可行的教师岗位激励机制，实行人事制度改革， 是调动教师积极性的有效手段。 而提高教师教学专项能力， 自我 完善教学方法是当务之急，并始终贯穿课堂教学的全过程。 对烹饪教育专业现状应对措施的思考 现代教学研究表明， 教学方法是教学目标的具体化， 教育家 提出衡量课堂教学有效性的六个维度， 即：全体学生的有效参与 度；师生课堂思想交流的亲和度； 学生整体把握课程知识体系的 结构度； 学生展现自我才能的自由度； 学生有效巩固知识技能的 训练度； 学生有效运用知识技能的延展度与创新度。 我们认为烹 饪教育专业教学现状应对措施，应具体体现在以下几点。 3.1 学生为本，建立新型人才培养模式 根据烹饪专业综合职业能力要求及学生职业发展的需要， 以 职业活