连锁门店经营管理_连锁经营总部职能管理_任务二_连锁经营总部职能管理.pptVIP

2 连锁经营战略设计 任务二 连锁经营总部职能管理 【案例导入】 肯德基（Kentucky Fried Chicken，KFC）是美国跨国连锁餐厅，同时也是世界第二大速食及最大炸鸡连锁企业，由哈兰德·桑德斯上校于1939年在肯塔基州路易斯维尔创建。其主要出售炸鸡等快餐食品，经营理念是不断推出新的产品，或将以往销售产品重新包装，针对人们尝鲜的心态，从而获得利润。 肯德基现隶属于百胜餐饮集团，并与百事可乐结成了战略联盟，固定销售百事公司提供的碳酸饮料（部分国家例外，如韩国、日本销售可口可乐）。截至2015年8月底，百胜集团在在中国大陆拥有超过4800家肯德基餐厅。中国百胜是百胜餐饮集团在全球发展最快、增长最迅速的市场。 中国即将迎来商业的黄金发展期，现代连锁餐饮管理精英将成为未来急需的人才。作为中国最大的餐饮集团，百胜拥有完整成熟的人才培育发展体系。坚持实践历练及1对1导师制的辅导支持，可晋升至：副经理--餐厅经理--区经理--区域经理--更高的职位，营运人才百分百内部晋升机制，以及提供清晰的职业发展路径加速了个人成长。 【任务目标】 1 明确连锁企业总部基本职能 2 理解连锁企业总部组织结构的类型 3 理解连锁企业总部人力资源管理的内容 4 理解连锁企业总部财务管理的内容 5 能够设计职务说明书的内容 【任务内容】 广西南宁的肯德基餐厅为了招聘储备经理，需要拟定职务说明书和招聘信息。假设你是该项任务的负责人，请你根据肯德基餐厅储备经理的相关信息（如图所示）及经理的能力要求，制定一份职务说明书，并将制定说明书的过程制作PPT或word文档，在课堂结束后交给老师。 续左图 【任务分工】 6名同学为一组，每个小组设一名组长，由组长具体分配工作及讨论问题。 小组讨论与合作 角色扮演 小组讨论 组长 组员 【任务步骤】 步骤三 制定职务说明书 步骤二 了解经理的能力要求 步骤一 了解职务说明书的内容 系统开发职能 进行市场调研，制定开发规划； 根据市场情况，选址开设直营店； 制定特许加盟制度，接授加盟者。 采购与配送职能 统一广告宣传，提升企业知名度； 制定促销方案，指导各门店实施； 进行市场调研，开发新产品。 营销管理职能 制定采购计划，实行统一采购； 规划配送中心建设，实行统一配送。 ① ② ③ 知识拓展 一、连锁经营总部的基本职能 人力资源管理职能 制定人力资源规划及相应的管理制度； 选聘员工，进行必要的培训和教育； 制定和实施合理的薪酬制度。 指导与考核职能 开展融资活动，为企业发展筹集资金； 帮助加盟店筹集资金； 对直营店进行财务管理。 财务管理职能 一、连锁连锁经营总部的基本职能 指导门店和加盟者的经营管理活动； 收集分析经营信息，及时传输给门店； 对门店的经营绩效进行考核评价。 ④ ⑤ ⑥ 岗位规范要明确 精干高效相统一 ①根据组织目标和需求来设计组织结构； ②分工合理； ③权责明确。 指挥管理要统一 管理幅度要适当 二、连锁总部的组织管理 1.设计连锁企业组织结构的基本要求 ①明确机构数量、各机构的职能和权责范围以及应设置的岗位数； ②详细制定每个岗位的规范。 ①领导者的管理幅度过大，超过他的能力、精力的许可，就会顾此失彼，误时误事； ②管理幅度过小，又需增加层次、人员，这不仅不符合精干的原则，还会影响工作效率。 ①指挥统一，避免多头领导和多头指挥； ②既要反对越权指挥，也要反对越级管理。 二、连锁总部的组织管理 2.连锁企业组织结构的类型 直线型组织 优点：结构比较简单，责任分明，命令统一。 缺点：要求经理通晓多种知识和技能，并亲自处理各种业务。 适用范围：连锁企业的创业阶段或规模较小的企业。 二、连锁总部的组织管理 2.连锁企业组织结构的类型 直线职能型组织 优点：分工明确，易发挥专业优势；指挥统一，易调度资源；规模经济效益较好。 缺点：部门间协调困难；不利于电动部门积极；不利于关注整利益。 适用范围：环境比较稳定、市场比较集中、规模中等的连锁企业。 二、连锁总部的组织管理 2.连锁企业组织结构的类型 事业部制组织 优点：有利于调动部门的积极性；有利于高层领导集中激励研究企业发展的战略问题。 缺点：易滋长本位主义，资源调动困难；易产生短期行为；机构重复设置，总编制和管理费用增加和控制困难。 适用范围：环境变化快、多元化经营和地域分散的大型连锁企业。 概念 连锁企业人力资源是指推动连锁企业发展的，具有智力劳动和体力劳动能力员工的总和，包括数量和质量两个方面。 特征 空间分散性 顾客接触性 劳动密集性 管理对象复杂性 管理主体多样性 管理手段局限性 三、连锁总部的人力资源管理 1.连锁企业人力资源管理的概念和特征 总体规划 人力资源总体规划是计划期内人力资源开发利用的总目标、总政策