烹饪教学应重视培养学生的创新能力.docx

烹饪教学应重视培养学生的创新能力 随着社会主义市场经济的不断发展 , 社会对从事烹饪人才的 要求越来越高。岗位对人的要求变化很快 , 所学的知识和技能都 容易过时 , 因此, 学生需要终身学习的能力。 为了培养与社会需求 相适应的具有全面素质和综合职业能力的技术型、 实用型、 创造 型烹饪人才 ,我们应更进一步重视对学生进行创新教育 , 培养其 创新能力。 在中等职业学校课程教学中如何实施创新教育是新课程改 革中的一个“亮点” ,在具有现代教育理念的教师的指导下 , 学 生用科学的方法 ,从烹饪学习中通过亲身体验 ,发现问题 ,通过资 料搜集、归纳、课堂讨论、动手操作、合作学习解决问题 , 形成 技能并不断提高技能、优化思维、培养自信心 , 从而培养学生的 创新精神和创新能力 , 进而实现职业教育的培养目标。 笔者在《中式面点》 课程教学过程中尝试对学生的创新能力 进行培养 ,取得了一定的成效 ,学生学习的兴趣增加了 , 积极性提 高了,善于沟通了 ,同学之间善于合作了 ,教学气氛融洽了 , 学生 创新的潜意识在此萌发。 一、夯实理论知识 , 为创新打好基础 我国著名的教育学家陶行知先生说过 : “发明千千万 , 起点 是一问。”因此 , 从发现问题、提出问题、分析问题到解决问题 , 其中提出问题是关键。 因为,一方面, 问题的提出是建立在一定的 知识积累和方法运用的基础上的 , 没有一定的知识积累和恰当的 方法运用 ,就不可能提出有价值的问题。 另一方面 ,一个好的问题 的提出,能有效的激发学生探究问题、 解决问题的兴趣 , 也能在主 动探究的过程中学习新知识 , 积累解决问题的新方法。 书本上的知识和老师传授的学习方法 , 大多是前人智慧和经 验的总结 , 认真“接受”和“继承”这些知识和经验是非常必要 的 , 学生创新意识的产生不是无源之水 , 而是建立在一定知识积 累基础之上的 ,在课堂教学中 ,培养学生的创新意识 , 一定先要把 基础知识技能夯实 , 在此基础之上学生的思维之泉才能不枯竭。 二、结合教学内容 , 开展研究性学习 , 培养学生发现问题和解 决问题的能力 , 培养创新意识 爱因斯坦说 : “提出一个问题 , 往往比解决一个问题更重 要。”创新意识是一种发现问题、积极探求的心理倾向。传统的 教学模式注重知识的传授 , 偏重于机械记忆、浅层理解和简单应 用 , 仅仅立足于被动地接受教师的知识传授 , 学生在学习过程中 无学习兴趣可言 , 因而也就别谈对学生进行科学思维能力的培养 更谈不上对学生进行创新意识和创造才能的培养了。 因此要培养 学生的创新意识就要在教学过程中不断地创设问题情景 , 多给学 生质疑的时间和空间 ,鼓励学生大胆提问 , 并引导学生自己来析 疑、解疑。让学生在充分思考的基础上实现创造想象 , 从而提高 学生的创新素质。 如在新课导入时教师有目的、 有意识地创设问 题情景 , 引起学生的认知冲突 ,把学生带入问题的情景中 ,使学生 产生求知的需要而发现问题、提出问题 , 为学生创新意识的萌发 提供可能。 为了充分培养学生的学习兴趣 , 提高课堂教学效率 , 笔者尝 试在《中式面点》课程教学中实施研究性学习 , 帮助学生创设环 境 , 在课程教学的章节中设置研究性学习课题 , 使学生形成一种 对知识进行主动探求 , 并重视解决实际问题的主动积极的学习方 式。通过让学生开展自主学习 , 学生自己提出问题、分析和解决 问题,使学生真正体会到“获得成功”的乐趣。如 : 在“油酥点 心”的教学中 ,笔者没有按照教材内容的顺序进行教学 , 而是通 过具体的制品让学生感受 : 油酥制品与其它制品有什么不同 ?这 些不同是什么因素造成的 ?你有什么感受 ?能提出什么问题 ? 课堂教学中布置学生分组讨论研究 , 用课本提供的知识进行 解释。通过小组研究讨论 ,初步认识研究性学习的方法 , 帮助学生 建立自主学习的积极性。在这样一个过程中 , 每个学生的学习积 极性都被不同程度地调动起来。课后布置这样一个课题 : 选择一 个关于油酥面点你最感兴趣的问题进行研究。以组为单位查阅、 搜集资料 , 在以后的课程中继续进行探讨。 采用这种教学方式 , 一是学生的语言表达能力得到了锻炼 , 学习内容都是学生感兴趣的 , 学习的内容更有针对性 ; 二是能充 分体现自我 , 在整个学习过程体现学生的主体地位 , 让每个学生 都得到发展 ; 三是也能从中融洽师生之间的感情 , 同时使他们之 间学会合作交流 , 为今后走向社会 , 并能立足于社会打下基础。 三、针对学生特点和学科特点 , 增加学生体验 , 从失败中找经 验 传统教育中评价学生好坏的唯一标准就是期中、期终考试 , 即考试分数高 ,被称为好学生 ,否则就是差生。 而