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酒店打工暑期实习报告总结 酒店打工暑期实习报告总结 编号:_____ 学校:_________ 教师:_________ ____年___月___日 ( 此文内容仅供参考 , 可自行修改 ) 转眼大一的生活已经结束 , 乌飞兔走 , 迎来了大学生活的第一个暑 假。回顾自己一年的学习 , 仍旧对自己学的专业朦朦胧胧 , 理论的知识 无法与现实的操作结合 , 对酒店业的发展和运行模式只能说是见其头不 见其肚。因此 , 在学校的联系下 , 我来到了北京五洲大酒店。一方面 , 希 望把自己所学的理论融入现实 , 在工作学习 , 改进, 以获取宝贵经验 , 为 以后实习打好基础 , 与此同时 , 观察酒店行业发展前景和运行模式 , 从而 更好地规划个人职业生涯。另一方面 , 希望充实大学生活并为自己准备 下期生活费 , 减轻家庭负担。 办好入职后 , 在餐饮部经理的安排下 , 我来到了该酒店的咖啡厅。 由于该酒店对新入职员工是分批培训 , 而我们这批刚好错过上一批培训 , 所以我们被要求先工作后培训。 6 月 30 日, 我穿上咖啡厅工作服 , 和咖 啡厅的老员工及主管相互认识 , 在他们的指导和解说下 , 学会了怎样摆 放每桌上面的植物 , 糖缸, 佐料缸, 烟灰缸, 牙签缸, 明白怎样分整个咖啡 厅的 A B C D 区以及吸烟区和非吸烟区 , 另外, 还记下了没桌台号。第 1 / 4 酒店打工暑期实习报告总结 一天心情很乱 , 兴奋, 紧张, 害怕。7 月 1 日——7 月 3 日, 由于大宴忙且 缺人, 所以我去了大宴帮忙。期间最大的收获应该是学会了餐摆台和叠 桌花。7 月 4 日回到咖啡厅以后 , 在正式员工的指导和自主学习 , 跟学下, 慢慢学会了点菜并把它们输入电脑然后传菜 ; 对现金签子结账和刷卡等 不同结账方式在一次次的亲自操作熟练 ; 熟悉咖啡厅每样商品的储备在 哪个位置 ; 能熟练地为电话点餐的客人介绍推销咖啡厅食品菜类 , 学会 并亲自为客人送餐及其礼节。在这不断地学习和亲身实践后 , 我感觉这 工作并不累 , 相反觉得有趣有挑战 , 每天都很充 实, 有时晚上做梦也在咖啡厅忙活着。酒店在八月旬接待了一个国 际会议, 咖啡厅及它管辖下的 98 吧日餐厅共同接待了每天早上四五百 人的自助餐 , 他们大多数都是外宾。开始两天 , 对他们的某些要求我不 能听清楚 , 不能及时反应 , 慢慢地, 我能很快很准确地明白并满足他们的 要求。随后 , 从他们的动作 , 眼神就能明白他们需要什么帮助 , 在他们没 开口前就为其提供。到最后 , 我能很好地和外国朋友交流 , 顺利沟通。 在两个月的学习和实践 , 通过观察和感受 , 我发现一些问题有待提 高和改进。首先说酒店方面 , 主要是管理层方面。比如 :1: 主管对员工 休假日和工作日的安排。员工轮班应该合理 , 每天上班人数应于当日客 人预订数相符合 , 并大致考虑散客数 , 不能出现几百客人自助餐 , 三四个 服务员或没有一个男服务员的情况 , 亦或是没有预定的一天却六七个服 务员或三四个男员工 , 这样忙的时候服务员少 , 闲的时候服务员比客人 2 / 4 酒店打工暑期实习报告总结 还多, 这种属欠缺考虑和人力资源部当用 ;2: 各部门的员工分配应恰当 , 不能忙的部门人少 , 闲的部门人多 , 且各部门应联系紧密 , 互相配合 , 而 不是互相推卸 ;3: 管理人应和员工建立良好关系 , 不能把情绪带到工作 ; 4: 酒店应把酒店相关规定特别是与客人在店消费的注意事项在客人入 住后告知客人 , 避免客人消费后与员工乃至主管发生摩擦甚至口角。接 下来说员工 , 作为服务人员 , 最基本的专业技能和仪容仪态仪表 , 我们应 具有, 而且应有服务意识 , 能吃苦耐劳 , 不能因为一点点小挫折就退缩辞 职不干; 同事之间应和睦相处 ; 为人要踏实 , 诚信, 全面提高个人素养。 通过这两个月的社会实践 , 对于酒店业的发展 , 我已经开始有个清 晰的了解和认识 , 在观察和培训 , 也了解了它的运行模式 , 对于自己毕业 后的走向, 我也初步有了一个规划。 在这次实践 , 给我印象最深 , 感触最多的就是国客人与外国客人的 餐桌素质。可能是在“自己家里” , 国人在桌餐上显得更豪放、大方、 亲密、随性、个性绽放。两人桌的坐四个人 , 四人桌的从别桌拉个椅子 横在路, 不管有没有当着别人过路 ; 生怕没食物了 , 拿了个“满汉全席”, 结果搞得自己放筷子也找不了地方 , 最终一大堆不说 , 桌子像是经过了 战争一样 , 桌子椅子地上“尸横遍野” , 不经一番地毯式搜索 , 是找不到 刀叉勺筷子的 ; 还有的客人 , 在咖啡厅如此优雅浪漫的环境下 , 像是在菜 市场, 我行我素