食品分析_酸度的测定_4.4.8蚕豆过氧化值的测定-ppt.pdfVIP

工业分析技术专业教学资源库 TEACHING RESOURCE BASE FOR INDUSTRIAL ANALYSIS TECHNOLOGY 食品分析 四、食品一般营养成分的分析 4.1 蚕豆过氧化值的测定 主讲人：张蕾 01 原理 目录 02 试剂和仪器 CONTENTS 03 实验步骤 04 结果计算 05 精密度 一 原理 制备的油脂试样在三氯甲烷和冰乙酸中 溶解,其中的过氧化物与碘化钾反应生成 碘,用硫代硫酸钠标准溶液滴定析出的碘。 用过氧化物相当于碘的质量分数或1 kg 样品中活性氧的毫摩尔数表示过氧化值 的量。 二 试剂与仪器 试剂 仪器 1、碘量瓶 1 、三氯甲烷-冰乙酸混合液(体积比40:60) 2、滴定管 2 、碘化钾饱和溶液 3、天平 3 、1%淀粉指示剂 4、电热恒温干燥箱 4、石油醚的处理 三 实验步骤 1 从所取全部样品中取出有代表性样品的可食部分,加入适量 的石油醚,摇匀,充分混合后静置浸提12h以上。 1 2 经装有无水硫酸钠的漏斗过滤,取滤液. 将滤液置于低于40 ℃的水浴的水浴锅中,蒸干石油醚,残留物 3 即为待测试样 应避免在阳光直射下进行试样测定。称取制备的试样2g- 4 g(精确至0.001g),置于250mL碘量瓶中, 加入30mL三氯甲烷- 冰乙酸混合液,轻轻振摇使试样完全溶解。 配置饱和碘化钾溶液。再分别向样品及空白瓶中准确加入 5 1.00mL饱和碘化钾溶液,塞紧瓶盖,并轻轻振摇0.5min,在暗处放 置3min。 取出加100mL水, 加1mL淀粉指示剂, 摇匀后立即用硫代硫 6 酸钠标准溶液进行滴定，强烈振摇至溶液蓝色消失为终点。同 时进行空白试验。空白试验所消耗0.01mol/L硫代硫酸钠溶液 体积V。不得超过0.1mL。 四 结果计算 用过氧化物相当于碘的质量分数表示过氧化值时,按式(1)计算： 式中: X1-过氧化值,单位为克每百克(g/100g); V -试样消耗的硫代硫酸钠标准溶液体积,单位为毫升(mL); V0-空白试验消耗的硫代硫酸钠标准溶液体积,单位为毫升(