单体香料介绍.pptVIP

2021/3/17 * (5)、从氯甲基吡嗪合成烷氧基或硫基吡嗪衍生物 氯甲基吡嗪当与金属烷氧化物反应时生成烷氧基吡嗪,当用硫氢化合物作用时产生巯基衍生物。 2021/3/17 * (6)、从氯甲基吡嗪合成酰基吡嗪 2一乙酰基－3一烷基吡嗪可以从相应的2一氯甲基吡嗪用吡啶一1一氧化物氧化制得。 2一乙酰基吡嗪也可以从相应的酰胺制得。 2021/3/17 * （7）、羟甲基吡嗪的制备 烷基取代的吡嗪氧化物用乙酸酐处理可以很到2一羟甲基吡嗪的乙酸酯,该酯经水解即得到羟甲基吡嗪。 2021/3/17 * 二、呋喃类香味物质 1、一些重要的呋喃化合物（见表6－2） （1）、呋喃化合物的重要性 呋喃类化合物是五元环含氮杂环化合物,它们广泛地分布于天然界许多食品中,例如咖啡、肉类等体系中。呋喃衍生物的气味通常与烘烤制品中,例如咖啡、坚果、烤肉、焦糖等香气相联系。 2一甲基呋喃、糠基硫醇和其乙酸、丙酸酯以及2,5一二甲基一3一乙酰基呋喃用于咖啡、坚果和肉香味中。 2一(2一呋喃基)一吡嗪是肉、可可、茶叶和卷烟烟气的重要香味成分。 2,5—二甲—4—羟基一3(2H)一呋喃酮以及相关的呋喃酮用作肉味配方的前体物或反应物。 3一羟基一4、5一二甲基—2(5H)一呋喃酮和3一羟基一4一甲基—5一乙基一2(5H)呋喃酮在烟草、肉味和焦糖香味配方中是很有价值的香料。 2021/3/17 * 呋喃 F