酵母演示文稿1.ppt

本节内容 ? 酵母菌概述 ? 酵母菌的形态特征与大小 ? 酵母菌的细胞结构 ? 酵母菌的繁殖方式和生活史类型 ? 酵母菌的菌落特征 第四节 酵母菌 ? 种类较多，目前已知有 370 多种。 ? 分布广，在水果、蔬菜、花蜜和植物 叶子表面以及果园的土壤里。在牛奶、 动物的排泄物以及空气中也有酵母存 在。大多数腐生，少数寄生。 ? 与人类关系密切 酵母菌概述 酵母的应用 酵母菌是人类应用比较早的微生物。 ? 在食品方面 —— 酿酒、制作面包、生产调味品等。 ? 在医药方面 —— 生产酵母片、核糖核酸、核黄素、 细胞色素 C 、 B 族维生素、乳糖酶、脂肪酶、氨基酸 等。 ? 在化工方面 —— 使石油脱腊、以石油为原料生产柠 檬酸等。 ? 在农业方面 —— 生产饲料（例如 SCP ）。 ? 在生物工程方面 —— 作为基因工程的受体菌 。 酵母菌概述 酵母菌的危害： ? 腐生性酵母菌能使食物、纺织品和其他原料 腐败变质； ? 少数耐高渗的酵母菌和鲁氏酵母、蜂蜜酵母 可使蜂蜜和果酱等败坏； ? 有的酵母菌是发酵工业的污染菌，影响发酵 的产量和质量； ? 某些酵母菌会引起人和植物的病害，例如白 假丝酵母可引起皮肤、粘膜、呼吸道、消化道 等多种疾病 . 二、酵母菌的形态特征与大小 1 、酵母菌形态： 酵母菌是一群单细胞的真核微生物 , 其形态因种而 异 . 通常为圆形、卵圆形或椭圆形。也有特殊形态， 如柠檬形、三角形、藕节状、腊肠形，假菌丝等 。 酵 母 菌 假菌丝 : 酵母菌在一定 条件下培养， 产生的芽体与 母细胞不分离 形成的特殊形 态。 2 、酵母菌大小： 酵母菌比细菌粗约 10 倍，其直径一般为 2 — 5μm，长度为 5 — 30μm，最长可达100μm。 例如：酿酒酵母（ S.cerevisiae ） 宽度： 2.5 — 10μm 长度： 4.5 — 21μm 酵母的大小、形态与菌龄、环境有关。一般成 熟的细胞大于幼龄的细胞，液体培养的细胞大 于固体培养的细胞。有些种的细胞大小、形态 极不均匀，而有些种的酵母则较为均匀。 三、酵母菌的细胞结构 一般具有 : 细胞壁、细胞膜、 细胞核、液泡、线 粒体、内质网、微 体、微丝、及内含 物等，有的菌体还 有出芽痕、诞生痕。 酿酒酵母细胞结构 细胞壁结构： 酵母细胞壁呈“三 明治”结构： 酵母细胞壁结构 外层：主要为甘露 聚糖 内层：主要为葡聚 糖 中间层：主要是蛋 白质 细 胞 壁 1 、细胞壁 二、酵母菌的细胞结构 出芽痕和诞生痕： 酵母出芽繁殖时，子细胞与母 细胞分离，在子、母细胞壁上 都会留下痕迹。在母细胞的细 胞壁上出芽并与子细胞分开的 位点称出芽痕，子细胞细胞壁 上的位点称诞生痕。由于多重 出芽，致使酵母细胞表面有多 个小突起。 根据酵母细胞表面留下芽痕的 数目，就可确定某细胞产生过 的芽体数，因而可估计该细胞 的菌龄。 细胞膜 母细胞膜是双磷脂层 造，其间镶嵌着蛋白 和甾醇。 母菌的细胞膜与原核 物的基本相同。但有 酵母菌如酿酒酵母中 有固醇类（甾醇） , 这 原核生物是罕见的。 酵母细胞膜构造 酵母细胞膜的功能： ? 调节细胞外溶质运送到细胞内的渗 透屏障 ? 细胞壁等大分子的生物合成和装配 基地 ? 部分酶的合成和作用场所 3 、细胞核 酵母具有由多孔核膜包 裹着的细胞核，核膜是 一种双层单位膜，上面 有大量的核孔。（核膜 包裹，轮廓分明）。 酵母菌 细胞核 ? 核膜： 核孔 40 ～ 70nm ，透性比任何生物 膜都 大。 细胞核的功能 : 携带遗传信息，控制细胞的增 4 . 细胞质 细胞质主要是溶胶状 物质 , 在细胞质中含有 各种功能不同的结 构 —— 细胞器 细胞器：核糖体、线 粒体、内质网、高尔 基体等。 (1) 核糖体 （ 2 ）线粒体 : （ 3 ）内质网 : 内质网结构示意图 三、繁殖方式和生活史 （一）繁殖方式： 分无性繁殖和有性繁殖两大类，主要是无 性繁殖。 无性繁殖：包括芽殖 、裂殖 、芽裂繁殖 和产生无性孢子 有性繁殖：主要是产生子囊孢子。 假酵母：只有无性繁殖过程。 真 酵 母 ： 既 有 无 性 繁 殖 ， 又 有 有 性 繁殖 过程。 无性繁殖： 1 、芽殖 是酵母菌无性繁殖的主要 方式。 一个酵母能形成的芽数是 有限的。（平均 24 个） 出芽方式： 多边出芽、两端出芽、三 边出芽、单边出芽。 环境适宜时，可出现假菌 丝。 芽殖过程： ? 母细胞形成小 突起（ A — D ） ? 核裂（ E — G ） ? 原生质分配 （ H — I ） ? 新膜形成 （ J — K ） ? 形成新细胞壁 （ L ） 2 、裂殖： 借细胞横分裂 法繁殖 , 与细菌 类似 . 如裂殖酵母。 进行裂殖的酵母 菌种类很少 . 3. 芽裂 为芽殖、芽裂的