MA包装和预贮对黑宝石李冷藏品质及褐变的影响.docxVIP

MA 包装和预贮对黑宝石李冷藏品质及褐变的影响 摘要：为探讨改善李贮藏性能的方法，以黑宝石李为试材研究了 30μ mPVC 薄膜包装和 8℃预贮对李果实贮藏品 质及相关酶活性的影响。结果表明，与不包装 (对照 )相比，采用薄膜包装后直接冷藏 (0℃ )能有效抑制李果实软化和可溶性固形物含量 (SSC)上升，减缓可滴定酸 (TA)含量下降；包装后 8℃预贮 5d、10d 的处理均降低果肉酚类物质含量，提高多酚氧化酶 (PPO)活性，而且能明显抑制果肉褐变，预贮 5d 处理效果好于预贮 10d 处理。因此， MA 包装后 8℃预贮 5d 可有效改善黑宝石李的贮藏性能。 关键词：李：预贮：褐变； MA 包装 中图分类号： S662.3 文献标识码： A 文章编号： 1009-9980(2011)01-147-04 随着我国李栽培面积的不断扩大，李贮藏保鲜的意义重 大。李的采收期多集中在高温季节，生理代谢旺盛，极易腐 烂变质而造成经济损失。 目前，生产上虽多以低温贮藏为主， 但冷藏期间常出现果肉褐变现象，低温冷害是限制其贮藏效 果的主要因素。预贮和间歇升温能有效延缓果实冷害发生口， 但预贮常导致果实早期软化，不利于贮藏。薄膜包装 (MAP) 能减少黑宝石李果实贮藏褐变。本试验对黑宝石李采用 8℃ 预贮和 MA 包装相结合的方法，期望寻找延缓果实软化和控制褐变的处理模式，为黑宝石李贮藏保鲜提供新的依据。 材料和方法 1.1 材料 试验用黑宝石李采自河北省易县独乐乡李子生产基地，树龄 10a 生，常规生产管理。采摘当天运至实验室，选择大小均匀、无伤害、八成熟 (果实底色发黄，果面丰满，毛茸稍 稀，果实稍硬，但已有弹性，未充分着色 )的果实进行处理。 1.2 处理 试验用果实采用 30μ mPVC保鲜膜包装 (p)，以不包装为 对照 (CK)。之后，进行如下温度处理： (1)包装和对照直接进 入 0℃冷藏 (贮藏方式用 A 表示 )，处理分别表示为 Ap 和 Ack； (2)包装和对照果实经 8℃预贮 5d 后转入 0 qC 冷藏 (贮藏方式 用 B 表示 )，处理分别表示为 Bp 和 Bck； (3)包装和对照果实经 8℃预贮 10d 后转入 0℃冷藏 (贮藏方式用 C 表示 )，处理分 别表示为 Cp 和 Cck。以上处理每 40d 取样 1 次，每处理 1 次取样 30 个果实，重复 3 次，进行有关指标测定。 1.3 指标测定方法 硬度：用韩国产硬度计测定 (最大量程 5kg，锥形探头， 探头基部直径 1cm)，单位为 kg?cm-2；可溶性固形物含量 (SSC)： 用手持折光仪测定；可滴定酸 (TA)含量：采用酸碱滴定法测定；酚类物质含量：参照鞠志国的 folin 试剂法测定；多酚氧化酶 (PPO)活性：参照 Fan 等的邻苯二酚法测定： 果肉褐变指 数：按照果肉纵切面褐变的面积划分  4 个等级，  0 级：果肉 正常，无褐变；  1 级：轻微褐变，褐变面积小于全切面面积 的 10％； 2  级：中度褐变，褐变面积占  10％ -30％； 3  级：重 度褐变，褐变面积占 30％ -50％； 4 级：极严重褐变，褐变面积占 50％以上。按照下列公式计算褐变指数： 结果与分析 2.1 包装和预贮对黑宝石李果实品质的影响 果实硬度总体上随贮期延长而减小，在贮藏 40d 时硬度 下降较明显，以后缓慢下降。经过预贮的果实硬度下降明显 快于未经预贮果实，且预贮 10d 的果实硬度下降明显快于预 贮 5d 的果实； MA 包装在一定程度上抑制预贮过程所导致的 果实软化，特别是对 8℃预贮 10d 的效果更为明显。但 MA 包装促进了未预贮果实的后期硬度下降 (表 1)。 冷藏过程中，果实 SSC呈不断增加趋势， MA 包装抑制 了 SSC增加。预贮 5d 的果实 SSC有所降低，预贮 10d 的果 实 SSC有所增加 (表 1)。果实可滴定酸含量呈减少趋势， 贮藏 后期，MA 包装和 8℃预贮有利于可滴定酸含量的保持 (表 1)。 2.2 包装和预贮对黑宝石李果实 PPO 活性的影响 PPO活性总体上随贮期延长呈降低趋势。 MA 包装在一 定程度上抑制了 PPO活性，表现为在同样温度处理条件下， MA 包装的 PPO活性低于对照，但 8℃10d 处理反之； 8℃预 贮提高了 PPO活性，贮期结束时， 8℃5d 和 10d 处理的果实 PPO活性高于 0℃处理 (图 1)。 2.3 包装和预贮对黑宝石李果实酚类物质含量的影响 8℃预贮 5d 处理果实酚类物质含量总体变化较小。 0℃ 恒温和 8℃预贮 10d 处理的果实酚类物质含量总体随贮期延 长呈增加趋势。贮期结束时，经 MA 包装的果实酚类物质含 量明显低