六服务基本功2.ppt

服务基本功 一、卫生清理 二、班前摆台 三、环境卫生打理标准 四、营业中途服务细节 五、托盘 1 、擦台：用温水加洗洁精擦拭台面 —— 使用玻璃 刮刀刮干净 —— 用干净的口布擦拭干净。 2 、擦杯：擦杯时必须戴白手套 , 以免在杯具上留下 痕迹 , 用干净的酒布进行擦拭。 3 、拖地 ：纵式 —— 即前后拖 ，横式 —— 即左右拖 4 、卫生间：地面、墙壁、镜面、洗手池要清理干 净，不准有任何水迹；坐便蹲位要擦拭干净，卫生 纸头要折叠成三角形；洗手间要保持空气清新，无 异味。洗手液要保持八分满。灌注洗手液时要注意 同一瓶颜色一致。洗手间应按各店要求准备好各类 客用物品，如梳子、者厘水等，客用物品应保证清 洁卫生，整齐摆放在指定位置。 5 、垃圾桶：垃圾桶应每天清洗，保持干净、无异 味。 摆台标准 ? 摆台是以美观、整洁、齐全、方便客人这四点为标准的，摆放方法由各 店自行规定，但所有摆法都要求各相同散台、相同卡座、相同包房物品 数量摆放一致、摆法统一。所有摆放用具、杯具上的公司标志要求全部 正对客人座位方向。 ? 例如：大厅摆台，分散台、卡座两种标准： ? 台面下方储物架可根据桌位大小，倒扣存放 4 — 6 个杯，整齐置于杯 垫上。 2 — 3 个色盅。 ? 房间